Začněte rýží, protože správně uvařená limetová příloha je pro toto kari stejně důležitá jako samotná omáčka. Jasmínovou rýži propláchněte, aby se odstranil přebytečný škrob, a vařte ji v osolené vodě pod poklicí asi 12 minut, dokud nebude měkká a voňavá. Po dovaření ji dochuťte několika kapkami limetové šťávy a jemně načechrejte vidličkou, aby zůstala lehká a nelepivá.

Na kari použijte širší pánev nebo hlubší kastrol a rozpalte v něm kokosový olej na střední teplotu. Přidejte najemno nasekanou cibuli a pomalu ji opékejte 4 minuty, až zesklovatí a začne sladce vonět. Poté vmíchejte česnek, zázvor a červenou kari pastu; krátké opražení pasty je zásadní, protože se v tuku rozvine její aroma a zbaví se syrové, ostré chuti.

Když se pasta spojí s cibulí do husté voňavé hmoty, přilijte kokosové mléko a zeleninový vývar. Omáčku přiveďte k jemnému varu, nikoli k prudkému bouření, aby se kokos nesrazil a zůstal sametový. V této fázi přidejte na proužky nakrájenou papriku a cuketu; zelenina by měla změknout, ale stále si ponechat mírný odpor, takže ji vařte zhruba 5 minut.

Poté vmíchejte krevety, rybí omáčku a třtinový cukr. Krevety potřebují jen krátký čas, obvykle 2 až 3 minuty, dokud nezrůžoví a nezačnou se stáčet do jemného oblouku. Pokud je budete vařit déle, ztratí šťavnatost a stanou se gumovými, proto je lepší kontrolovat je už po dvou minutách.

Jakmile jsou krevety hotové, stáhněte pánev z ohně a do omáčky vymačkejte šťávu z limety. Kyselina patří až na konec, protože během varu by se její svěžest vytratila. Ochutnejte a dolaďte případně trochou soli nebo cukru; správné kari má být kulaté, lehce nasládlé, ale s jasným citrusovým koncem.

Kari podávejte na limetové rýži a ozdobte koriandrem, který dodá bylinný závěr a krásně propojí kokos s chilli. Jídlo servírujte hned, protože v teple se vůně kari nejlépe rozvine a omáčka zůstane hladká. Pokud chcete slavnostnější verzi, přidejte navrch pár plátků červené chilli a lístky thajské bazalky.

💡 Tipy a doporučení:
Krevetám sluší i zelené kari, pokud máte raději bylinkovější ostrost než sladší červenou variantu. Cuketu můžete nahradit zelenými fazolkami nebo hráškem. Zbytky kari uchovávejte v lednici 1 den a při ohřevu už jen jemně prohřejte, aby se krevety nepřesušily.