Hovězí maso nakrájejte proti vláknu na tenké proužky a promíchejte s sójovou omáčkou, rybí omáčkou, medem, olejem, česnekem, koriandrem, kurkumou a limetkovou šťávou. Marináda má být výrazná, ale ne příliš mokrá; její úlohou je obalit maso a dodat mu chuť, nikoli ho utopit. Nechte ho odpočívat alespoň 15 minut, ideálně 30, aby se koření stihlo částečně vstřebat. Pokud máte čas, použijte širší plátky masa, které lze na špejli složit do vlny a získat tak větší povrch pro opečení.

Dřevěné špejle namočte do vody, aby se při opékání nespálily. Tento detail je praktický a důležitý, zvlášť pokud budete grilovat na pánvi nebo na zahradním grilu. Poté maso napíchejte na špejle tak, aby nebylo příliš natěsnané; mezi jednotlivými záhyby by měl zůstat malý prostor, aby teplo proniklo dovnitř a povrch mohl zkaramelizovat. Připravené špízy jsou pak rovnoměrněji propečené a lépe se s nimi pracuje.

Arašídovou omáčku připravte v malém kastrůlku: smíchejte arašídové máslo, kokosové mléko, chilli pastu a několik lžic vody. Zahřívejte na mírném plameni a míchejte, dokud nevznikne hladká, nalévací omáčka. Pokud je příliš hustá, přidejte vodu po troškách; pokud je řídká, nechte ji krátce probublat. Správná konzistence má připomínat tekutější smetanu, která obalí zadní stranu lžíce. Ochutnejte a případně dolaďte limetkou nebo trochou soli.

Špízy opečte na velmi rozpálené pánvi, grilu nebo grilovací plotně, přibližně 2 až 3 minuty z každé strany podle tloušťky masa. Povrch se má rychle zatáhnout a získat lehkou karamelizaci, zatímco uvnitř zůstane maso šťavnaté. U satay je důležité vysoké teplo a krátký čas; pomalé pečení by maso vysušilo a koření ztratilo živost. Jakmile je maso hotové, nechte špízy krátce odpočinout, aby se šťávy uklidnily.

Podávejte se salátem z okurky a listové zeleniny, který přinese svěžest a vyrovná bohatou arašídovou omáčku. Omáčku nalijte do malé mističky nebo ji přelijte přes špízy těsně před servírováním. Kyselost limety v marinádě i v omáčce je klíčová, protože bez ní by celé jídlo působilo těžce. Satay je nejlepší ihned po opékání, kdy je maso voňavé, šťavnaté a má lehce kouřový tón.

💡 Tipy a doporučení:
Místo hovězího lze použít kuřecí stehenní řízky, které jsou na satay velmi populární. Pokud chcete omáčku méně sytou, zřeďte ji vývarem místo vody a přidejte více limetky. Zbytky masa skladujte bez omáčky, aby si udrželo texturu.