Tofu vyjměte z obalu, zabalte do čisté utěrky a lehce zatěžkejte alespoň na 10 minut. Tím odstraníte přebytečnou vodu, která by bránila opečení a způsobila mdlou strukturu. Poté tofu nakrájejte na kostky a zeleninu připravte do stejného či podobného tvaru, aby se vše vařilo rovnoměrně. Cuketu krájejte spíše na silnější půlměsíčky, protože příliš tenké plátky by se v kari rozpadly.

Rýži propláchněte a dejte vařit bokem, aby byla hotová ve chvíli, kdy dojde kari. Jasmínová rýže je pro červené kari ideální, protože svou jemnou vůní nechá vyniknout kořeněnou omáčku. Po uvaření ji nechte chvíli odpočinout, aby byla nadýchaná a nelepivá. Když je kari výrazně aromatické, je lepší mít přílohu připravenou dopředu než vše dohánět na poslední chvíli.

V pánvi rozpalte olej na středně vysokou teplotu a tofu opečte ze všech stran dozlatova. Tento krok dodá kostičkám pevnější povrch, díky němuž v kari nebudou působit gumově. Jakmile je tofu zlaté, odložte je stranou. Do stejné pánve dejte cibuli a červenou kari pastu a krátce restujte asi 1 minutu, aby se v tuku uvolnila vůně chilli, citronové trávy a koření.

Přilijte kokosové mléko a vývar, promíchejte do hladka a přidejte cukr, sójovou omáčku, bambusové výhonky, papriku a cuketu. Nechte vše jemně probublávat 8 až 10 minut, dokud zelenina nezměkne, ale stále drží tvar. Omáčka má být krémová a lesklá, s konzistencí mezi polévkouvou a hustým ragú. Pokud se odděluje tuk, znamená to, že je teplota příliš vysoká; snižte plamen a nechte kari jen lehce táhnout.

Na poslední 2 minuty vraťte do pánve tofu, aby nasáklo omáčku, ale zůstalo pevné. Na závěr vmíchejte thajskou bazalku a limetovou šťávu. Bazalka dodá bylinný finální tón a limeta všechno rozsvítí, jinak by kokosová chuť mohla působit příliš jednolitě. Ochutnejte, případně dolaďte sójovou omáčkou nebo limetou, podle toho, zda potřebujete více slanosti nebo svěžesti.

Podávejte s rýží v hlubokých miskách, aby omáčka mohla volně stékat kolem zrn. Jídlo je nejlepší horké, kdy tofu drží tvar a kari je nejvoňavější. Pokud chcete výraznější strukturu, můžete část tofu předem marinovat v troše sójové omáčky a limetky. Zbytky skladujte v lednici maximálně dva dny a při ohřevu přidejte trochu vody, aby omáčka neztratila krémovost.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tofu lze použít i tempeh, který dodá výraznější oříškovou chuť. Pokud nemáte bambusové výhonky, nahraďte je cukrovým hráškem nebo zelenými fazolkami. Kari podávejte s extra limetou, protože kyselost krásně vyváží kokosovou sladkost.