Thajská zeleninová polévka tom kha s houbami a tofu
Voňavá, jemně kyselá a krémová polévka, která zahřeje bez tíhy a přitom působí jako malý večerní rituál. Kokos, galangal, limeta a houby vytvářejí chuť, která je uklidňující i osvěžující zároveň. Výborná volba pro lehkou večeři, když chcete něco elegantního a vegetariánského.
Ingredience
- 200 g pevného tofu
- 150 g žampionů
- 100 g hlívy ústřičné
- 1 lžíce oleje
- 600 ml zeleninového vývaru
- 400 ml kokosového mléka
- 2 stonky citronové trávy
- 20 g galangalu
- 3 lístky limetky kaffir
- 2 stroužky česneku
- 1 menší cibule
- 1 lžíce sojové omáčky
- 1 lžíce limetové šťávy
- 1 lžička třtinového cukru
- 1 hrst koriandru
- 1 malá červená chilli paprička
Postup přípravy
Tofu osušte a nakrájejte na kostky, houby očistěte a větší kusy natrhejte nebo nakrájejte na plátky. Cibuli nasekejte najemno, česnek utřete nebo rozdrťte a galangal nakrájejte na tenké plátky, aby mohl předat vůni do vývaru. Citronovou trávu lehce rozmáčkněte nožem; tím se uvolní její silice a polévka získá typický citrusový nádech. Koriandr a chilli si nechte až na závěr, aby zůstaly svěží.
V hrnci zahřejte olej na střední teplotu a krátce na něm zarestujte cibuli, česnek a galangal. Jakmile se rozvoní, přilijte vývar a kokosové mléko. Přidejte citronovou trávu a lístky kafrové limety, poté polévku přiveďte jen k jemnému varu. Je důležité nepřekročit prudké vaření, protože kokos by zbytečně ztratil jemnost a byliny by působily trpce.
Vařte asi 8 minut, aby se aromatické suroviny stihly propojit s tekutinou. Poté přidejte houby a tofu. Houby potřebují několik minut, aby změkly a uvolnily vlastní šťávu, ale stále si držely strukturu. Tofu do polévky vkládejte až v této fázi, aby se nerozpadlo dlouhým varem a zůstalo na povrchu i uvnitř jemné. Polévka by měla být voňavá, mléčně krémová a lehce citrusová.
Přidejte sojovou omáčku, cukr a limetovou šťávu. Tím vytvoříte důležitou rovnováhu mezi slaností, kyselostí a jemnou sladkostí. Ochutnávejte po malých dávkách; tom kha je citlivá na přehnanou kyselost i na přílišnou slanost. Pokud chcete ostřejší charakter, přidejte nakrájenou chilli papričku, ale nevařte ji příliš dlouho, aby neztratila svěží pálivost.
Na konci vyjměte citronovou trávu a plátky galangalu, pokud jsou příliš tuhé. Přidejte koriandr a polévku podávejte horkou, ale ne vroucí. Správně hotová tom kha má být hedvábná, lehká a aromatická, s houbami, které drží tvar, a tofu, které nasáklo kokosovo-citrusový základ. Je to polévka, která působí klidně, ale má velmi živý dozvuk.
Podávejte ihned jako samostatnou večeři. Pokud ji chcete připravit předem, základ lze uvařit dříve, ale tofu a čerstvé bylinky přidávejte až při ohřevu, aby vše zůstalo jemné. Zbytky skladujte maximálně 2 dny a ohřívejte velmi pozvolna, bez prudkého varu.
💡 Tipy a doporučení:
Galangal lze v nouzi nahradit zázvorem, ale chuť bude méně autentická a ostřejší. Pokud chcete plnější polévku, přidejte i několik kousků baby kukuřice. Kafrové listy před podáváním vždy vyjměte, nejsou určeny ke konzumaci.