Tofu nejprve osušte a nakrájejte na kostky, protože suchý povrch se na pánvi lépe opeče a nezůstane gumový. Cuketu i papriku nakrájejte na stejně velké kousky, cibuli na jemno a bambusové výhonky propláchněte, pokud jsou z konzervy. Zelená kari pasta bývá aromatická i pálivá, proto je dobré mít vše připravené předem; samotné vaření pak běží velmi rychle a bez stresu.

V pánvi nebo hrnci rozehřejte olej na střední teplotu a krátce opečte tofu, dokud nemá zlatavé hrany. Tento krok není nutný pouze pro vzhled; opečená kůrka pomůže tofu držet tvar a zároveň nasaje víc chuti z omáčky. Jakmile je tofu lehce opečené, odložte ho stranou. Ve stejné pánvi nechte zesklovatět cibuli, přidejte česnek, zázvor a zelenou kari pastu a asi minutu promíchávejte, aby se vůně rozevřela do tuku.

Poté přilijte kokosové mléko a vývar. Přiveďte směs k jemnému varu a stáhněte plamen tak, aby polévka jen tiše probublávala. Správná teplota je klíčová: pokud by se vařila prudce, kokosové mléko by se mohlo oddělit a zelená kari chuť by působila ostřeji a méně kulatě. Při mírném varu se všechny složky spojí do hladké, sametové tekutiny.

Přidejte cuketu, papriku a bambusové výhonky. Vařte přibližně 6 až 8 minut, jen dokud zelenina nezměkne, ale stále si zachová svěží barvu a lehký odpor na skus. Pak vraťte do hrnce tofu, přidejte sójovou omáčku a třtinový cukr. Cukr zde neslouží k oslazení polévky, ale k tomu, aby zjemnil pálivost kari pasty a podpořil přirozenou chuť kokosového základu.

Na závěr přidejte limetovou šťávu a bylinky. Šťávu vmíchejte až po odstavení nebo těsně před ním, protože kyselina by při delším varu ztratila jiskru. Thajská bazalka a koriandr by měly zůstat svěží a jen lehce zvadlé teplem, aby polévka voněla čistě a zeleně. Ochutnejte a případně přidejte ještě trochu sójové omáčky, pokud chcete výraznější slaný profil.

Podávejte ihned, nejlépe v hlubokých miskách, aby se udrželo aroma. Polévka je nádherně krémová sama o sobě, ale můžete ji doplnit miskou jasmínové rýže. Pokud ji chcete skladovat, uchovejte ji bez limety a bylinek a přidejte je až při ohřevu, aby zůstala svěží a nezkysla chuťová rovnováha.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tofu lze použít tempeh, který dodá výraznější oříškovou chuť. Pokud je kari pasta příliš pálivá, zjemněte polévku lžící kokosové smetany navíc. Výborně chutná s pár kapkami limetové šťávy až na stole.