Nejprve si připravte aromatický základ, protože právě ten dává polévce její charakter. Do hrnce nalijte rybí vývar, přidejte lehce rozmáčknuté stonky citronové trávy, plátky galangalu a limetkové listy. Zahřívejte na středním plameni, dokud se tekutina nezačne jemně vlnit; není nutné prudké vření, protože by se vůně bylin zbytečně ztratila. Po pěti minutách mírného provaření by měla být kuchyně plná citrusově kořeněného aroma.

Poté přidejte kokosové mléko a snižte teplotu tak, aby polévka jen lehce probublávala. Kokosové mléko se nesmí vařit divoce, jinak se oddělí tuková složka a polévka ztratí sametový vzhled. Vmíchejte rybí omáčku, cukr a houby nakrájené na plátky. Houby pustí jemnou zemitou chuť a nasáknou vývar, čímž vytvoří plnější základ pod rybu.

Rybu nakrájejte na větší kostky a krevety ponechte celé nebo je lehce nařízněte na hřbetu, pokud chcete elegantnější servírování. Vložte je do polévky až ve chvíli, kdy je základ horký, ale ne vroucí. Bílé rybí maso potřebuje jen přibližně čtyři až pět minut, krevety obvykle tři až čtyři minuty. Jakmile změní barvu a zmatní, jsou hotové; delší vaření by je udělalo gumové a rybu suchou.

Polévku dochuťte limetkovou šťávou až úplně na konci. Kyselost dodá výsledku jas a zabrání tomu, aby kokos působil těžce. Pokud je chuť příliš jemná, přidejte ještě kapku rybí omáčky nebo drobný kousek chilli, ale vždy po troškách, aby se zachovala rovnováha mezi slaností, kyselostí a vůní bylin.

Před servírováním vytáhněte stonky citronové trávy, plátky galangalu i limetkové listy, protože jejich úkolem bylo předat aroma, nikoli zůstat na talíři. Polévku nalijte do hlubokých misek a posypte čerstvým koriandrem a jemně nasekanou chilli papričkou. V horké polévce se bylinky rozvoní, ale zachovají si svěžest, pokud je přidáte až po odstavení z ohně.

Tom kha je nejlepší podávat hned, jak je hotová, protože její krémová vůně se s časem zjemňuje. Pokud ji chcete mít sytější, přidejte malou porci jasmínové rýže přímo do misky. Zbytky skladujte bez koriandru a při ohřevu zahřívejte opravdu jen pomalu, aby se kokos nesrazil a ryba neztratila jemnou strukturu.

💡 Tipy a doporučení:
Krevety lze vynechat a nahradit je více rybou, pokud chcete jednodušší verzi. Kokosové mléko volte plnotučné, jinak bude polévka řídká a méně sametová. Výborně chutná s miskou dušené rýže nebo s krátce opraženými houbami navíc.