Nejprve si připravte vše pro rychlou práci. Citronovou trávu rozdrťte a nakrájejte na větší kusy, galangal na tenké plátky a chilli podle požadované pálivosti. Rajčata rozpulte a houby nakrájejte na plátky, aby se vařily rovnoměrně. Krevety oloupejte, pokud nejsou už připravené, a ponechte jim ocas jen pro efekt, nikoli z nutnosti.

Ve středně velkém hrnci zahřejte trochu oleje a krátce rozvoněte česnek, citronovou trávu, galangal a listy limety. Stačí půl minuty; cílem je aromata probudit, ne je opéct do hněda. Poté přilijte vývar a přiveďte k jemnému varu. Vývar by měl být voňavý už po několika minutách, ale stále čirý a lehký.

Přidejte houby a rajčata a vařte asi 5 minut. Houby pustí část své chuti do polévky a rajčata dodají přirozenou kyselost i sladkost, která vyváží kokosové mléko. Jakmile zelenina změkne, ale stále drží tvar, přidejte kokosové mléko. Tím se vývar promění v hladkou, jemně zakalenou polévku s krémovou strukturou.

Krevety vložte do horké polévky až v závěru a vařte je jen 2 až 3 minuty. Jakmile zrůžoví a zpevní se, jsou hotové. Přetažené krevety tvrdnou velmi rychle, proto je lepší je podchytit dřív než později. V této fázi přidejte rybí omáčku a cukr, které polévku zaoblí a přidají jí potřebnou hloubku.

Stáhněte plamen a dochuťte limetovou šťávou. Kyselost by měla přijít až na konec, aby polévka působila svěže a nevařila se do ztracena. Ochutnejte a dolaďte; správná rovnováha je mezi ostrou limetou, slanou rybí omáčkou a jemnou kokosovou sladkostí. Pokud je chuť příliš výrazná, pomůže lžíce vývaru, ne další kokosové mléko.

Podávejte horké s koriandrem navrchu. Tato polévka nepotřebuje přílohu, protože sama o sobě je kompletní a charakterově silná. Je ideální ve chvíli, kdy chcete něco lehkého, ale zároveň povzbudivého a voňavého. V misce má být přítomná pára, citrus a mořská svěžest, které se rozvinou hned po prvním lžičkovém doteku.

💡 Tipy a doporučení:
Kdo má rád více pálivé, může přidat i trochu thajské chilli pasty. Krevety lze nahradit kousky bílé ryby, ale dobu vaření je nutné zkrátit. Polévku skladujte bez limetové šťávy a přidejte ji až při servírování.