Začněte tím, že si připravíte všechny aromatické suroviny, protože u této polévky je rozhodující přesnost a rychlost. Galangal nakrájejte na plátky, citronovou trávu rozklepněte a zkrátka ji otevřete, aby do vývaru předala co nejvíc vůně. Shiitake očistěte a nakrájejte na silnější plátky, krevety osušte papírovou utěrkou. Suchý povrch krevet je důležitý, protože se pak v horké polévce nepřevaří do gumové struktury a zůstanou jemné.

V hrnci zahřejte olej a krátce na něm rozvoněte česnek, galangal a citronovou trávu. Nechte je jen několik desítek sekund pracovat, aby se uvolnila aromata, ale nic nezhnědlo. Poté přilijte vývar a přiveďte jej k jemnému varu, zhruba 90 °C. Do vývaru vložte kaffirové listy a houby a nechte je 5 minut probublávat, aby houby změkly a zároveň do sebe nasály základní chuť polévky.

Přilijte kokosové mléko a snižte plamen tak, aby polévka zůstala v lehkém tahu. Jakmile by se vařila prudce, mohlo by se mléko oddělit a chuť by byla hrubší. Vmíchejte rybí omáčku a palmový cukr, protože právě v této fázi se vytváří rovnováha mezi slaným, sladkým a krémovým. Polévka by měla být hladká a voňavá, s jemným leskem na povrchu.

Krevety přidejte až v samém závěru a vařte je jen 2 až 3 minuty. Správně hotová kreveta se stočí do tvaru písmena C a zbarví se do růžova; pokud vytvoří pevné O, jsou už zbytečně převařené. Tato krátká tepelná úprava je zásadní, protože krevety potřebují jen tolik tepla, aby zpevnily, ale neztratily sladkost a šťavnatost. Vypněte plamen ještě dřív, než se zdají zcela hotové, protože zbytek dojde v horké polévce.

Na závěr přidejte limetovou šťávu a chilli. Kyselinu vždy přimíchávejte mimo přímý var, aby zůstala jasná a polévku osvěžila místo toho, aby ji zploštila. Ochutnejte a případně dolaďte další kapkou rybí omáčky nebo limety. Polévka má být hedvábná, lehce pikantní a dokonale vyvážená mezi mořskou a citrusovou linkou.

Podávejte v hlubokých miskách, posypané jarní cibulkou a koriandrem. Pokud chcete reprezentativnější vzhled, přidejte několik tenkých plátků chilli navrch. Nejlepší je ihned po dovaření, kdy jsou krevety křehké a vůně citronové trávy nejsilnější. Polévka se hodí i jako lehký předkrm k thajské večeři.

💡 Tipy a doporučení:
Krevety lze nahradit kousky bílé ryby, ale dobu vaření zkraťte ještě víc. Pro jemnější chuť použijte více kokosového mléka a méně vývaru. Skladujte bez koriandru, který přidejte až při servírování.