Kuřecí prsa nejprve lehce naklepejte na stejnou tloušťku, aby se propekla rovnoměrně a zůstala šťavnatá. Smíchejte med, dijonskou hořčici, obě papriky, prolisovaný česnek, sůl, pepř a polovinu oleje do husté glazury. Maso v ní obalte a nechte alespoň 10 minut odpočívat, protože krátká marináda na povrchu vytvoří při opékání lepší karamelizaci.

Pánev rozpalte na středně vyšší teplotu, přidejte zbytek oleje a kuře zprudka opečte asi 3 až 4 minuty z každé strany. Cílem není maso vysušit, ale uzavřít povrch a získat tmavší, lehce lepkavou krustu. Pokud se glazura začne příliš rychle pálit, snižte teplotu; med má tendenci tmavnout rychleji než běžný cukr.

Po zatažení kuře přesuňte na mírnější žár nebo do trouby předehřáté na 180 °C a dopékejte ještě 6 až 8 minut, dokud vnitřní teplota nedosáhne 74 °C. Po vytažení maso nechte 5 minut odpočinout, aby se šťáva znovu rozprostřela v celém řezu. Právě tento krok rozhoduje o tom, zda bude kuře vláčné, nebo suché.

Mezitím připravte salát. Kukuřici slijte a pokud chcete výraznější chuť, krátce ji orestujte nasucho na suché pánvi, až se objeví lehké hnědé tečky. Přidejte na kostičky nakrájenou papriku, jemně nasekanou cibuli, šťávu z limetky, řecký jogurt a nasekaný koriandr. Jogurt salát spojí do krémovějšího, ale stále svěžího celku.

Ochutnejte a dolaďte solí i limetkovou šťávou. Správný americký kukuřičný salát má být sladký, kyselý a lehce mléčný zároveň, nikoli těžký. Pokud je příliš hutný, přidejte pár kapek vody nebo další limetku; pokud působí mdlě, pomůže špetka soli, která zvýrazní přirozenou sladkost kukuřice.

Hotové kuře nakrájejte na plátky proti směru vláken, aby se lépe kousalo a působilo jemněji. Na talíř dejte salát jako lehkou základnu a na něj nebo vedle něj položte glazované plátky masa. Z pánve můžete seškrábnout zbytky karamelizované glazury lžící vody a přelít jimi maso, protože právě tyto pečené šťávy nesou nejvíc chuti.

Podávejte ihned, dokud je kuře horké a povrch lesklý. Pokud chcete výraznější texaský profil, přidejte pár kapek tabasca nebo uzenou salsu. Zbytek masa uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici až 2 dny a při ohřevu jej zahřívejte jen krátce, aby medová glazura neztmavla do hořka.

💡 Tipy a doporučení:
Kuřecí prsa můžete nahradit stehenními řízky, budou ještě šťavnatější. Salát skvěle doplní avokádo nebo cherry rajčata. Zbytky podávejte i v tortille jako rychlý wrap.