Začněte tím, že si vše připravíte dopředu, protože chili se vaří plynule a je dobré mít po ruce nakrájenou cibuli, česnek i papriku. Fazole slijte a propláchněte, aby omáčka nepůsobila těžce a neměla přebytečný nálevový tón. Pokud používáte konzervovaná rajčata, je vhodné je předem krátce promnout lžící, aby se v hrnci rychleji rozpadla a vytvořila hustší základ.

V širším hrnci rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni, přibližně na 180 °C. Přidejte cibuli a restujte ji 3 až 4 minuty, až zprůsvitní a začne sladce vonět. Poté přidejte česnek a papriku, jen krátce na půl minuty, aby se rozvoněly, ale nezhořkly; česnek by při příliš vysoké teplotě ztratil jemnost a mohl by převládnout ostrou pálivostí.

Přidejte mleté hovězí maso a dřevěnou vařečkou ho rozbíjejte na menší kousky. Restujte 6 až 8 minut, dokud neztratí syrovou barvu a nezačne se mírně opékat dohněda, protože právě zhnědnutí dodává chili masovou, hlubokou chuť. Jakmile se na dně objeví lehké připečené kousky, je to dobré znamení, ne chyba; tyto karamelizované stopy se později uvolní do omáčky a zintenzivní její charakter.

Vmíchejte rajský protlak a nechte ho asi minutu „zarestovat“, aby se zbavil syrové kyselosti a získal sladší, koncentrovanější tón. Poté přisypte mletou papriku, uzenou papriku, římský kmín, chilli vločky, sůl a pepř. Koření krátce promíchejte přímo v tuku, protože tím se jeho aroma otevře a chuť bude plnější než při pouhém nasypání do tekutiny.

Nalijte rajčata a vývar, přiveďte k mírnému varu a stáhněte teplotu tak, aby směs jen jemně probublávala. Chili by mělo vařit 15 až 20 minut bez pokličky, aby se tekutina částečně odpařila a omáčka zhoustla do sametové konzistence. V této fázi chuť pravidelně ochutnávejte; pokud je kyselost rajčat výrazná, pomůže delší redukce, nikoli přidávání cukru jako první volby.

Nakonec vmíchejte fazole a povařte ještě 5 minut, aby se prohřály a přijaly chuť omáčky. Správné chili je husté, lžící drží tvar a není vodnaté; fazole by měly zůstat celé, ale měkké. Podávejte s pečivem, lžící zakysaného krému nebo s nasekanou jarní cibulkou, která odlehčí pálivost a dodá svěžest.

💡 Tipy a doporučení:
Pro jemnější verzi snižte množství chilli vloček a přidejte více uzené papriky. Skvěle funguje i směs černých a červených fazolí. Chili vydrží v lednici 3 dny a druhý den chutná ještě lépe, protože se koření propojí.