Postavte na plotnu velký hrnec vody a dobře ji osolte, protože těstoviny potřebují ochucenou vodu pro správný výsledek. Penne vařte al dente, tedy o něco kratší dobu, než je uvedeno na obalu, aby si udržely pevnost i po smíchání s omáčkou. Před slitím si schovejte vodu z těstovin, protože její škrob pomůže spojit mascarpone do hladké a lesklé omáčky. Hrášek přidejte do hrnce až na poslední 2 minuty, aby si zachoval barvu a jemnou sladkost.

Na pánvi rozehřejte olivový olej a zlehka na něm zpracujte jemně nakrájenou cibuli. Stačí 4 až 5 minut na středním plameni, aby zesklovatěla a nezískala hnědou barvu. Poté přidejte polovinu citronové kůry a krátce promíchejte, čímž se citrusová vůně otevře ještě před přidáním smetánkového základu. Pokud byste cibuli opékali příliš silně, omáčka by získala těžší, méně elegantní tón.

Snižte plamen a přidejte mascarpone spolu s trochou vody z těstovin. Míchejte, dokud se nevytvoří hladká omáčka, která se začne lehce vlnit a obalovat lžíci. V této chvíli je důležité nepřivádět směs k prudkému varu, protože mascarpone by se mohlo rozdělit a ztratit sametovost. Přidejte citronovou šťávu po malých dávkách, aby omáčka zůstala jemná, ale ne mdle sladká.

Do omáčky vmíchejte scezené těstoviny, hrášek a natrhaného uzeného lososa. Lososa přidávejte až na závěr a jen jemně ho promíchejte, aby se nerozpadl na suché kusy a neztvrdl. Uzený losos nepotřebuje další tepelnou úpravu; stačí mu teplo z těstovin a omáčky, které uvolní jeho aroma. Dochucení solí provádějte opatrně, protože uzený losos je sám o sobě slaný.

Na závěr přidejte nasekaný kopr, zbytek citronové kůry a parmazán. Kopr se s lososem výborně doplňuje a dodá pokrmu svěží, téměř letní charakter. Pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji ještě malou naběračkou vody z těstovin; když je naopak řídká, nechte ji při míchání půl minuty zhoustnout. Těstoviny by měly být lesklé, krémové a neoddělené do suchých hromádek.

Podávejte hned, ideálně v nahřátých miskách, aby omáčka zůstala hebká. Tento recept je výborný jako rychlá, ale promyšlená večeře po práci nebo pro hosty, kteří ocení jemnou chuť bez přehnané složitosti. Zbytky skladujte v lednici do druhého dne a při ohřevu přidejte trochu vody nebo mléka, aby se mascarpone znovu uvolnilo. Pokud chcete talíř slavnostnější, přidejte navrch pár kapek citronového oleje nebo několik kaparů.

💡 Tipy a doporučení:
Uzeného lososa lze částečně nahradit uzenou makrelou, chuť bude výraznější. Místo mascarpone funguje i smetana ke šlehání, ale omáčka bude méně sametová. Skvěle chutná s trochou kaparů nebo limetkové šťávy.