Nejprve dejte vařit dostatečné množství osolené vody. Voda by měla být slaná jako jemný vývar, protože těstoviny se musí ochutit už během vaření, nikoli až na talíři. Fusilli vařte al dente podle návodu, obvykle 9 až 11 minut, a než je scedíte, odložte si trochu škrobové vody. Právě ta později pomůže spojit pesto s těstovinami do hladké omáčky.

Zatímco se těstoviny vaří, připravte pesto. Do mixéru nebo vysoké nádoby dejte fazole, bazalku, parmazán, česnek, piniové oříšky, citronovou šťávu, sůl, pepř a chilli. Mixujte a postupně přilévejte olivový olej, dokud nevznikne hladká, lesklá a lehce hustá pasta. Fazole dodají pestu krémovost bez velkého množství sýra nebo másla, takže výsledek je lehčí, ale stále plný. Pokud je směs příliš tuhá, přidejte pár lžic vody z těstovin.

Cherry rajčata rozpulte a na pánvi je krátce opečte na kapce oleje, asi 3 až 4 minuty, jen aby změkla, ale nerozpadla se. Teplo zvýrazní jejich sladkost a lehce zkaramelizuje okraje, což vytvoří příjemný kontrast k chladnějšímu, svěžímu pestu. Nepřepékejte je, protože mají zůstat šťavnatá a svěží, ne vysušená.

Scezené těstoviny vraťte do hrnce a hned je promíchejte s pestem. Pracujte ještě za tepla, protože škrob na povrchu těstovin pomůže omáčku dokonale obalit. Když je směs příliš hustá, přidejte postupně vodu z těstovin, až se pesto změní v hedvábný film na každém kousku. Těstoviny by měly být lesklé, ale ne utopené v omáčce.

Vmíchejte opečená rajčata a rukolu, která se mírně zavadne teplem těstovin, ale neztratí svou pepřovou svěžest. Posypte opečenými semínky pro křupavý kontrast a případně ještě trochou parmazánu. Tento recept je hezký právě tím, že kombinace fazolí a bylinek vytvoří plnohodnotné, výživné jídlo bez masa a bez složité přípravy.

Podávejte ihned, protože pesto nejlépe chutná čerstvé. Pokud jídlo skladujete, uchovejte pesto odděleně a smíchejte ho s těstovinami až po ohřevu, aby se barva i vůně zachovala co nejlépe. Tento oběd je ideální pro rychlé pracovní dny, kdy potřebujete energii, ale nechcete ztrácet čas u plotny. Zbylé pesto lze využít i na pečivo nebo jako omáčku k pečené zelenině.

💡 Tipy a doporučení:
Bílé fazole můžete nahradit cizrnou, ale pesto bude o něco výraznější a hutnější. Pro extra svěžest přidejte do hotového jídla trochu citronové kůry. Pokud chcete vyšší křupavost, opečte piniové oříšky nasucho do světle zlaté barvy před mixováním.