Telecí maso nakrájejte na kostky velikosti sousta a dobře je osušte. Cibuli a papriku nasekejte najemno, česnek utřete nebo prolisujte. U dušených mas je důležité mít vše připravené předem, protože po opečení už se pracuje rychle a nechcete, aby maso na pánvi zbytečně chladlo a pouštělo šťávu.

Na hluboké pánvi nebo kastrolu rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Maso osolte, opepřete a opečte po dávkách dozlatova, aby se nepřehustila pánev a nezačalo se dusit ve vlastní vlhkosti. Tento krok dodá ragú karamelovou chuť a pomůže vytvořit omáčku s plnějším tělem. Opečené maso odložte stranou.

Do výpeku vložte cibuli a papriku a na středním plameni je restujte 6 minut. Přidejte česnek a sladkou papriku, jen krátce promíchejte, a hned zalijte bílým vínem. Vinná kyselina rozpustí připečené kousky ze dna, což je přesně to, co chcete, protože v nich je koncentrovaná chuť masa i zeleniny.

Vraťte maso, přidejte rajčata, bobkový list a vývar. Přiveďte k jemnému varu, pak stáhněte plamen na minimum a nechte dusit 35 až 45 minut, dokud maso nebude téměř rozpadavé. Omáčka se má postupně zredukovat na hustotu, která obalí lžíci a neodkapává příliš rychle. Pokud je potřeba, dolijte trochu vývaru, ale jen po malých dávkách, aby ragú neztratilo sílu.

Ke konci dušení ochutnejte a upravte sůl i pepř. Pokud je omáčka příliš ostře vínová, nechte ji ještě několik minut bez pokličky zredukovat; pokud je naopak moc hustá, přidejte lžíci vody nebo vývaru. V této fázi se má chuť zaoblit, ne zesílit do agresivity.

Před podáváním posypte petrželkou a nechte pár minut stát. Ragú podávejte s vařenými nebo pečenými bramborami, které do sebe nasají omáčku a vytvoří s masem harmonický celek. Jídlo je nejlepší horké a s časem chutná ještě lépe, protože se jednotlivé vrstvy propojí do jednoho celku.

💡 Tipy a doporučení:
Místo telecího lze použít hovězí kližku, ale prodlužte dušení na 90 minut. Ragú skvěle chutná i s bramborovou kaší. Uchovávejte ho v lednici až 3 dny a při ohřevu přidejte lžíci vývaru.