Tartaletky nejprve upečte, aby získaly pevný a křehký základ. Troubu předehřejte na 200 °C a formičky s listovým těstem pečte asi 12 až 15 minut do zlatova. Pokud těsto předpečete správně, zůstane uvnitř vrstvené a křupavé; nedopečený korpus by se pod mascarpone rychle rozmáčel.

Zatímco korpusy chladnou, připravte rozmarýnový med. Med zahřejte jen velmi mírně s jednou malou snítkou rozmarýnu a lžící citronové šťávy, asi 2 minuty, aby se bylinkové aroma uvolnilo, ale med se nepřehřál. Příliš vysoká teplota by zničila jemné vůně a med by ztratil svou kulatost. Poté rozmarýn vyjměte, aby chuť nebyla příliš pryskyřičná.

Mascarpone promíchejte se špetkou soli a trochou čerstvě mletého pepře. Sůl je důležitá i u sladkokyselého předkrmu, protože zvýrazní mléčnou chuť sýra a zabrání tomu, aby výsledek působil dezertně. Krém míchejte jen krátce, aby zůstal nadýchaný a neoddělila se z něj tuková složka.

Fíky nakrájejte na tenké čtvrtiny nebo vějířky. Pokud jsou velmi zralé, stačí je rozkrojit a lehce rozevřít, protože jejich vlastní šťáva je sama o sobě velmi intenzivní. V zimní verzi lze použít i krátce zkaramelizované fíky na pánvi, ale čerstvé plody dodávají lepší kontrast mezi měkkou dužinou a krémem.

Do vychladlých tartaletek nejprve vložte mascarpone krém, aby vytvořil stabilní vrstvu. Na něj naaranžujte fíky do výšky, nikoli do roviny; vizuální objem je u tohoto receptu důležitý, protože působí slavnostněji a lépe zachycuje med. Nakonec vše přelijte rozmarýnovým medem a zakápněte pár kapkami olivového oleje pro jemný lesk.

Před servírováním posypte nasekanými pistáciemi, které přidají křupavost i jemně zelenou chuť. Tartaletky servírujte spíše studené nebo lehce vychlazené, protože krém tak drží tvar a fíky lépe vyniknou. Tento předkrm je ideální na začátek slavnostní večeře, kdy chcete nabídnout něco lehkého, ale s výrazným charakterem.

💡 Tipy a doporučení:
Mascarpone lze zlehčit lžící řeckého jogurtu, pokud chcete svěžejší verzi. Fíky můžete nahradit hrozny nebo pečenými hruškami. Hotové tartaletky plňte až těsně před podáváním, aby korpus zůstal křupavý.