Lilky nakrájejte na malé kostky, lehce je osolte a nechte 10 minut vypotit. Tento starý kuchařský trik pomůže stáhnout přebytečnou hořkost i vodu, takže se budou na pánvi lépe opékat a ne dusit. Po vypocení je osušte papírovou utěrkou. Cibuli nasekejte najemno a připravte si všechny ostatní suroviny, protože caponata se vaří rychle a vyžaduje plynulý postup.

Na pánvi zahřejte olivový olej a lilek restujte při středně vysoké teplotě, dokud nezačne zlátnout a měknout. Měl by získat lehce oříškovou chuť, nikoli se rozpadnout do kaše. Jakmile je z větší části hotový, přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět. Tím vznikne základ, který je sladký, ale zároveň dostatečně pevný, aby unesl další aromatické složky.

Přidejte drcená rajčata, kapary, rozinky, cukr, sůl, pepř a vinný ocet. Směs vařte asi 8 až 10 minut, dokud se nepropojí a omáčka lehce nezhoustne. Caponata má být lesklá, šťavnatá a sladkokyselá, ne příliš vodnatá. Když zvednete lžíci, směs by měla pomalu padat a na pánvi zanechat krátkou stopu, která se hned neslije zpět.

Na suché pánvi krátce opražte piniové oříšky, jen do jemného zezlátnutí. Stačí minuta až dvě, protože oříšky se pálí velmi rychle a jejich chuť pak zhořkne. Právě opražení ale výrazně zvedne jejich vůni a dodá předkrmu elegantní křupavost. Do hotové caponaty je vmíchejte až na závěr, aby zůstaly částčně křupavé.

Tartaletové korpusy lehce zahřejte v troubě na 170 °C, aby byly křehké a voněly čerstvě upečeným těstem. Náplň do nich plňte až těsně před servírováním, protože caponata má tendenci korpusy změkčovat. Správná tartaletka by měla držet tvar, ale uvnitř nabídnout kontrast mezi křupavým těstem a měkkou, šťavnatou náplní.

Podávejte jako vlažný předkrm, případně ozdobený malým lístkem bazalky nebo kapkou olivového oleje. Tento recept funguje výborně i jako součást antipasti stolu, protože chutná skvěle při pokojové teplotě. Pokud chcete ještě výraznější sicilský charakter, přidejte pár kostek zelené olivy. Zbylou caponatu uchovávejte v lednici a použijte ji i druhý den na crostini.

💡 Tipy a doporučení:
Tartaletky můžete nahradit opečenými plátky bagety pro jednodušší servírování. Caponata je skvělá i studená a vydrží v lednici až 3 dny. Pro výraznější chuť přidejte špetku skořice, což je v sicilské kuchyni velmi tradiční.