Brambory uvařte do měkka v osolené vodě a nechte je úplně vychladnout. V taramosalatě plní roli zahušťovadla a zároveň dodávají krémovost, aniž by pomazánka byla těžká. Pokud by byly ještě teplé, olej by se při mixování choval nestabilně a emulze by se hůř spojovala.

Cibuli nasekejte co nejjemněji a pokud chcete jemnější chuť, na pár minut ji propláchněte studenou vodou. Rybí jikry přesuňte do vyšší nádoby a rozmixujte s citronovou šťávou, trochou vody a kouskem chleba bez kůrky. Směs se začne měnit v hladký základ, který má být hustý, ale ještě ne hotový; právě teď je důležité přidávat olej postupně.

Za stálého mixování přilévejte olivový olej tenkým pramínkem, aby vznikla hladká emulze. Když se olej přidá příliš rychle, pomazánka se může srazit nebo oddělit. Správná taramosalata je světle růžová až béžová, lesklá a drží měkký kopeček na lžičce. Vmíchejte rozmačkané brambory a cibuli, aby se chuť zaoblila a textura zůstala nadýchaná.

Dochutťe bílým pepřem, citronovou kůrou a podle potřeby solí. Sůl přidávejte opatrně, protože jikry bývají výrazně slané samy o sobě. Pomazánka má být živá a lehce pikantní, ne přepáleně slaná; když ji ochutnáte, měla by nejprve působit jemně, ale na konci zanechat mořský dozvuk.

Nechte ji alespoň 10 minut odpočinout v chladu, aby se chutě spojily. Při servírování ji přesuňte do misky, zakápněte několika kapkami olivového oleje a posypte petrželkou a kapary. Kapary jsou volitelné, ale dodají příjemný kontrast a vizuální šmrnc.

Podávejte s pečivem, pita chlebem nebo s křehkými plackami. Taramosalata je výborná i jako součást mezé stolu vedle oliv a zeleniny. V lednici vydrží dva dny, jen ji před podáváním promíchejte a případně zjemněte kapkou studené vody nebo oleje.

💡 Tipy a doporučení:
Pokud se vám zdá pomazánka příliš hustá, zjemněte ji lžící studené vody, ne mlékem. Místo chleba lze použít vařené brambory, což je vhodné i pro bezlepkovou verzi. Podávejte ji dobře vychlazenou, ale ne ledovou, aby vynikla chuť jiker.