Kuřecí stehna nejprve uvařte nebo krátce poduste, aby byla měkká a dala se snadno natrhat. Když je maso ještě teplé, natrhejte jej na jemná vlákna, která se v tamales rovnoměrně rozprostřou a vytvoří šťavnatý střed. Zelená rajčata, jalapeño, cibuli a česnek připravte na omáčku, protože právě ta dodá náplni kyselost a svěží mexický charakter.

Tomatillos, jalapeño a cibuli krátce opečte na pánvi nebo pod grilem, dokud nezměknou a nezačnou lehce tmavnout. Tím získají sladší a hlubší chuť než při syrovém mixování. Poté je rozmixujte s česnekem, solí a koriandrem do hladké, ale stále živé omáčky. Pokud je omáčka příliš řídká, krátce ji povařte, aby se zredukovala a nepromáčela těsto v tamales.

V jiné míse vyšlehejte sádlo se solí do světlé a nadýchané pěny, pak postupně přidávejte masa harina a teplý vývar. Výsledné těsto má být měkké, tvárné a lehce vzdušné; když z něj uděláte kuličku a položíte ji do vody, měla by plavat nebo se alespoň držet nahoře, což je tradiční známka správné konzistence. Pokud je těsto příliš tuhé, tamales budou suché, a pokud je moc řídké, rozpadnou se při vaření.

Na změkčené kukuřičné slupky nebo listy rozetřete tenkou vrstvu těsta, do středu dejte trochu kuřete a lžíci zelené omáčky. Přeložte do pevného balíčku tak, aby náplň zůstala uvnitř a pára mohla volně cirkulovat. Tamales nebalte příliš těsně doširoka; potřebují prostor, aby se těsto při vaření nadýchalo.

Balíčky postavte do hrnce nad páru a vařte přibližně 20 minut, nebo dokud těsto neztuhne a neodlepí se od slupky. Pára musí být stálá, ale ne prudká, jinak by se voda dostala dovnitř a tamales by byly mokré. Po dovaření je nechte 5 minut odpočinout, aby se struktura ustálila a náplň se neroztekla při rozbalování.

Podávejte horké, ideálně s trochou další zelené omáčky a koriandrem. Tamales jsou oběd, který vyžaduje trochu péče, ale odmění vás velmi autentickou texturou a vůní kukuřice. Pokud je připravíte správně, těsto bude jemné, náplň šťavnatá a každý sousto bude mít tu typickou mexickou slavnostní náladu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kuřete lze použít i trhané vepřové nebo fazolovou náplň. Tamales lze po uvaření zmrazit a později znovu napařit. Omáčku si můžete připravit den předem, chutě se ještě lépe propojí.