Začněte tím, že dáte vařit velký hrnec vody a osolíte ji tak, aby chutnala jako lehce slaná polévka. Těstoviny potřebují dostatek prostoru, jinak se slepí a nebudou mít rovnoměrně uvařený povrch, který je pro dobré spojení s omáčkou zásadní. Kuřecí prsa mezitím nakrájejte na tenčí nudličky, aby se propékala rychle a zůstala šťavnatá.

Na široké pánvi rozehřejte olej s polovinou másla na středně vysokou teplotu. Když máslo přestane pěnit a začne jemně vonět po oříšku, vložte kuře a nechte ho bez míchání zhruba 2 minuty zlátnout; tím získá povrch, který později podrží chuť omáčky. Teprve poté maso obraťte, osolte a opepřete, aby se koření nepřepálilo v tuku předčasně.

Do pánve přidejte nasekaný česnek a špetku chilli vloček. Česnek stačí jen krátce rozvonět, protože v přímém kontaktu s horkým tukem rychle mění sladkost na hořkost. Přidejte nastrouhanou kůru z citronu a hned poté i šťávu z poloviny plodu; citrusový tón tak zůstane svěží a nebude působit vařeně.

Snižte plamen na střední úroveň a přilijte smetanu. Omáčku nechte 2–3 minuty jemně probublávat, aby lehce zhoustla a obalila maso, ale nevařte ji prudce, jinak by se mohla srazit. V tuto chvíli do ní vmíchejte čerstvý špenát, který zavadne během několika desítek sekund a přidá jídlu barvu i lehkou minerální chuť.

Mezitím slijte těstoviny, ale ponechte si asi hrnek škrobové vody. Tagliatelle přidejte přímo do pánve, aby se dokončily v omáčce a nasály její chuť; pokud je směs příliš hustá, po troškách ji zřeďte uloženou vodou z těstovin, která díky škrobu pomůže omáčku zjemnit a spojit. Nakonec vmíchejte zbytek másla a třetinu parmazánu, aby se vše krásně lesklo.

Podávejte ihned, posypané zbylým parmazánem a několika kapkami citronové šťávy navrch. Recept je nejlepší hned po dokončení, protože právě tehdy si omáčka drží hedvábnou konzistenci a těstoviny ještě nejsou přetažené. Kdo chce výraznější chuť, může na závěr přidat trochu čerstvě mletého pepře nebo pár lístků bazalky.

💡 Tipy a doporučení:
Místo špenátu lze použít mangold nebo rukolu, která dodá pikantnější závěr. Zbytky ohřívejte na velmi mírném plameni s lžící vody nebo mléka. Skvěle se hodí s jednoduchým zeleným salátem.