Nejprve si připravte ochucený základ z cibule a česneku, které nasekáte najemno a na středním plameni zesklovatíte v hrnci s trochou tuku. Cílem není opékat dohněda, ale rozvinout sladkost a potlačit syrovost, aby výsledná polévka působila harmonicky. Poté přidejte mleté vepřové maso a za stálého míchání je rozdrobte na drobné kousky, aby se v hotové polévce rovnoměrně rozprostřelo.

Jakmile maso ztratí růžovou barvu, vmíchejte krevetovou pastu a krabí maso nebo krabí pastu. Tento krok je zásadní pro hloubku chuti: krevetová pasta dodá výraznost, krabí složka zase lehce sladké mořské aroma. Vše krátce prohřejte, aby se vůně otevřely, ale nepřipálily, protože příliš vysoká teplota by přinesla hořkost.

Přilijte vodu a přidejte na čtvrtky nakrájená rajčata. Vařte asi 20 minut na mírném varu, dokud se rajčata nerozpadnou a vývar nezíská červenooranžový odstín. Rajčata jsou u bun rieu důležitá nejen kvůli kyselosti, ale i pro přirozenou sladkost a lehkou ovocnost, která vyvažuje slanost mořských chutí.

Polévku dochuťte rybí omáčkou, solí a cukrem. Tady je potřeba ochutnávat opatrně, protože výraznost krabí pasty se s redukcí zesiluje a snadno přebije ostatní složky. Pokud je vývar příliš kyselý, přidejte špetku cukru; pokud působí plochě, pomůže pár kapek rybí omáčky a trochu soli.

Tofu nakrájejte na kostky a krátce ho vložte do polévky jen na posledních několik minut, aby nasáklo chuť, ale nerozpadlo se. Rýžové nudle bun připravte zvlášť a rozdělte do misek. Správně uvařené nudle mají být pružné a jemně kluzké, protože právě tento kontrast s bohatým vývarem dělá z bun rieu tak uspokojivé jídlo.

Na nudle nandejte tofu, zalijte vroucí polévkou a zasypte jarní cibulkou, koriandrem a perilou. Perila je zde důležitá, protože dodá bylinný, lehce anýzový tón, který propojí mořské a rajčatové nuance. Na stůl přidejte limetku a chilli, aby si každý mohl polévku doladit podle chuti; právě individuální dochucení je součástí jejího kouzla.

Podávejte ihned, dokud je vývar horký a vůně bylinek ještě živá. Bun rieu je polévka s charakterem, která není uhlazená, ale právě proto je tak nezapomenutelná. Když se povede, má v sobě energii trhu, moře i domácí kuchyně zároveň.

💡 Tipy a doporučení:
Krabí maso můžete nahradit kvalitní krabí pastou, ale dávkujte ji opatrně, protože bývá výraznější. Perilu lze nahradit směsí máty a bazalky, pokud ji neseženete. Polévka je druhý den ještě lepší, ale nudle skladujte zvlášť.