Jogurt předem promíchejte metličkou, aby byl hladký a vzdušný. Pokud je příliš hustý, můžete přidat lžičku vody, ale jen tolik, aby vznikl krémový základ, nikoli řídká omáčka. Okurku nastrouhejte nebo nakrájejte na drobné kostky a lehce ji vymačkejte, pokud je velmi vodnatá. Rajčata zbavte semínek, aby raita nepustila přebytečnou tekutinu a zůstala svěží, ne rozmočená.

V míse spojte jogurt s citronovou šťávou, solí, cukrem, pepřem a mletým římským kmínem. Kmín je v raitě důležitý, protože dodá jemně kouřový, zemitý podtón, který vyváží chladivost jogurtu. Míchejte jen do spojení, ne příliš prudce, aby směs zůstala lehká a nadýchaná. Správný základ je hladký, lesklý a lehce kyselkavý.

Přidejte okurku, rajčata, najemno nakrájenou cibuli a drobně nasekanou chilli papričku. Cibule by měla být velmi jemná, protože její ostrost v raitě vyniká víc než v teplém pokrmu. Poté vmíchejte mátu a koriandr. Čerstvé bylinky přidávejte až nakonec, aby neztratily svěžest a nevytvořily tmavé, unavené tóny.

Raitu ochutnejte a případně dolaďte solí nebo citronem. Pokud je příliš řídká, nechte ji 10 minut stát v lednici, kde se jogurt lehce zpevní a chutě se spojí. Pokud naopak působí mdle, přidejte špetku chilli prášku nebo trochu více kmínu. Finální chuť má být čistá, chladivá, lehce pikantní a příjemně kyselkavá.

Před servisem ji posypte granátovým jablkem. Tato drobná zrnka dodají nejen barvu, ale i drobný křupavý kontrast, který raitu posune z obyčejné přílohy do pamětihodného doplňku. Podávejte ji dobře vychlazenou, ideálně ke kořeněnému curry, biryani nebo pečeným zeleninám. Je to přesně ten typ salátu, který na talíři vyváží teplo koření a zároveň přidá svěží, čistý tón.

💡 Tipy a doporučení:
Mátu lze nahradit koriandrem, pokud chcete výraznější indický profil. Raitu skladujte maximálně 24 hodin, protože zelenina pouští vodu. Podávejte ledově vychlazenou ke kořeněným jídlům.