Nejprve připravte těsto, které má být vláčné a lehké, nikoli hutné. V míse prošlehejte vejce s cukrem, přidejte rozpuštěné, ale ne horké máslo, mléko, citronovou kůru a špetku soli. Poté vmíchejte mouku s práškem do pečiva. Těsto míchejte jen do spojení, protože přílišné šlehání by z něj vytáhlo vzduch a koláč by byl těžký.

Tvaroh ochuťte vanilkovým cukrem a lžící cukru moučka. Pokud je příliš suchý, přidejte lžíci mléka; pokud je řídký, pomůže trochu hrubé mouky. Tvaroh má na koláči fungovat jako jemná, krémová vrstva, která vyváží kyselost švestek. Švestky rozpulte a vypeckujte, aby při pečení pustily šťávu a nezůstaly sušší, než je žádoucí.

Plech nebo formu vymažte máslem a těsto do ní rozetřete do rovnoměrné vrstvy. Navrch rozprostřete tvaroh a do něj lehce vtlačte poloviny švestek řeznou stranou nahoru. Tím se při pečení vytvoří malé jezírko šťávy, která ochutí těsto pod nimi. Povrch posypte skořicí a připravenou drobenkou z másla, cukru a hrubé mouky. Drobenka musí být hrudkovitá, nikoli jemná jako prášek, aby po upečení křupala.

Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 35 až 40 minut. Koláč je hotový ve chvíli, kdy je povrch zlatý a špejle zapíchnutá do těsta vyjde téměř suchá, jen s lehkou tvarohovou stopou. Pokud byste ho pekli příliš dlouho, tvaroh vyschne a švestky ztratí šťavnatost. Po vytažení nechte koláč alespoň 15 minut chladnout, aby se krém usadil a šel čistě krájet.

Podávejte vlažný nebo úplně vychladlý, podle toho, zda chcete výraznější vůni másla nebo pevnější řezy. Je výborný samotný, ale i s lžící zakysané smetany. Zbytek skladujte v chladu a před podáváním ho můžete krátce ohřát, jen ne příliš, aby drobenka nezvlhla.

💡 Tipy a doporučení:
Švestky můžete nahradit meruňkami nebo jablky, ale pak upravte množství cukru. Drobenku připravujte studenýma rukama, zůstane hrubší a křupavější. Koláč chutná výborně i druhý den po lehkém proležení.