Tvaroh nechte předem odkapat, pokud je příliš vlhký, protože přebytečná voda by vyžadovala více mouky a knedlíky by ztěžkly. Do mísy dejte tvaroh, vejce, špetku soli, vanilkový cukr a hrubou mouku. Těsto zpracujte jen krátce, aby zůstalo jemné; přílišné hnětení by aktivovalo lepek a výsledkem by byla gumovější struktura, než jakou od tvarohových knedlíků chceme.

Těsto má být měkké, ale nelepivé. Pokud se na ruce přesto lepí, lehce je poprašte moukou, ne však příliš, protože každá extra dávka vysuší výsledný knedlík. Švestky omyjte, vypeckujte a do středu každé vložte kostku cukru. Cukr se při vaření rozpustí a vytvoří uvnitř švestky sladký sirup, který krásně kontrastuje s jemně nakyslým tvarohem.

Z těsta odkrajujte stejnoměrné díly a obalujte jimi švestky do hladkých koulí. Spoje pečlivě uzavřete, aby se během varu neotevřely. Knedlíky vkládejte do hrnce s dobře osolenou vroucí vodou, ale nenechte vodu prudce vřít; jen lehce probublávat. Příliš silný var by mohl knedlíky roztrhnout a jejich povrch by se vysušil, zatímco vnitřek by zůstal nedovařený.

Vařte je asi 7 až 8 minut podle velikosti. Jakmile vyplavou a jsou pružné na dotek, jsou hotové. Opatrně je vyjměte děrovanou lžící a nechte krátce okapat. V této fázi je důležitá rychlost, protože knedlíky mají být horké při servírování a nesmí se slepit ani zapařit.

Mezitím na pánvi rozpusťte máslo a na mírném plameni opražte strouhanku do zlatohněda. Strouhanka má být voňavá, ale ne tmavá; když ztmavne příliš, chutná hořce a přebije jemnost tvarohu. Přidejte skořici a část cukru moučka až na závěr, aby se nepřepálily. Pražená strouhanka by měla být sypká a máslová, s lehkým oříškovým tónem.

Knedlíky obalte ve strouhance, přidejte lžíci zakysané smetany a případně ještě lehce poprašte cukrem moučka. Podávejte ihned, protože po vychladnutí tvaroh zpevní a vůně másla se ztratí. Správně připravený knedlík je hebký, uvnitř šťavnatý a po rozkrojení se z něj uvolní horká švestková šťáva. Je to klasika, která voní po konci léta a po domácí kuchyni, jakou si lidé pamatují.

💡 Tipy a doporučení:
Tvaroh vybírejte měkký a neodtučněný, jinak bude těsto příliš suché. Švestky lze nahradit meruňkami, ale pak uberte cukr uvnitř. Knedlíky lze po uvaření krátce zamrazit a později regenerovat v páře.