Nejprve připravte máslové těsto na základ. Mouku smíchejte s práškem do pečiva, solí a cukrem, přidejte studené máslo a vejce a rychle zpracujte do kompaktní hmoty. Těsto má být měkké, ale nelepivé; pokud se příliš zahřívá, vraťte jej na pár minut do chladu. Díky tomu zůstane po upečení křehké a nebude se lámat. Rozválejte jej do formy a vytvořte i nízký okraj, který udrží tvarohovou náplň a šťávu z ovoce.

Tvaroh promíchejte s vejcem, zakysanou smetanou, vanilkovým cukrem a citronovou kůrou do hladkého krému. Pokud je tvaroh příliš řídký, přidejte lžíci kukuřičného škrobu; náplň musí být hustá, aby při pečení neprosakovala do těsta. Krém rozetřete na připravený korpus a povrch uhlaďte stěrkou. Správně připravená náplň je lesklá, jemně tuhá a drží stopy po stěrce.

Třešně omyjte, vypeckujte a promíchejte s trochou škrobu. Tento krok je důležitý, protože škrob zachytí přebytečnou šťávu a zabrání tomu, aby byl koláč na dně rozmočený. Ovoce rozložte na tvaroh v rovnoměrné vrstvě. Mandlové lupínky lehce opražte nasucho a připravte si drobenku z másla, mouky a cukru, kterou můžete mezi prsty vytvořit z drobných hrudek. Drobenka má být sypká, ale držet pohromadě při stisknutí.

Koláč posypte drobenkou a mandlovými lupínky, potom pečte při 180 °C asi 30 až 35 minut. Povrch by měl být zlatavý, třešně měkké a tvarohová náplň pevná, ale nikoli vysušená. Pokud je drobenka bledá, prodlužte pečení o několik minut; pokud příliš tmavne, zakryjte koláč volně alobalem. Správné pečení je zde o rovnováze mezi šťavnatostí ovoce a křehkostí vrchní vrstvy.

Po upečení nechte koláč zcela vychladnout, aby se řezy dobře krájely. Teprve poté jej podávejte, případně lehce poprašený cukrem. V chladu vydrží výborný i druhý den, kdy se tvaroh s třešněmi krásně propojí a těsto si zachová příjemnou strukturu. Pro svižnější servis můžete jednotlivé porce doplnit lžící zakysané smetany.

💡 Tipy a doporučení:
Třešně lze nahradit višněmi nebo rybízem. Do drobenky přidejte špetku skořice pro teplejší aroma. Koláč skladujte v lednici a před podáváním nechte krátce povolit, aby vynikla chuť tvarohu.