Začněte přípravou vývaru, protože právě ten tvoří páteř celé polévky. Hovězí maso zalijte studenou vodou, pomalu přiveďte k varu a pečlivě sbírejte pěnu, dokud hladina nezůstane čistá. Přidejte cibuli, bobkový list, pepř a sůl, poté stáhněte teplotu na minimum a nechte vývar jemně probublávat přibližně hodinu.

Během tažení vývaru si připravte špecle. V míse smíchejte mouku, vejce, mléko, rozpuštěné máslo, sůl a muškátový oříšek do hustšího těsta, které z pásu nebo lžíce padá v pomalých nepravidelných pramíncích. Těsto nesmí být příliš řídké, jinak se špecle rozpadnou, ale ani tuhé, protože by byly gumové. Nechte ho 5 až 10 minut odpočinout, aby mouka nasákla tekutinu a hmota se sjednotila.

Mrkev a petrželový kořen nakrájejte na jemné kostky nebo tenká kolečka. Když je vývar hotový a maso měkké, vyjměte ho, nakrájejte na menší kousky a vývar případně přeceďte. Čistý základ je u tohoto receptu důležitý, protože špecle samy o sobě přinesou dost textury, a polévka tak potřebuje spíš elegantní než těžkopádný vzhled.

Do vývaru vložte zeleninu a vařte ji asi 10 minut, aby změkla, ale stále držela tvar. Poté přes špeclový lis, prkénko nebo hrubé struhadlo protlačte těsto přímo do mírně vařící polévky. Špecle vyplavou na povrch během několika minut; jakmile se začnou vlnit a jsou pevné na skus, jsou hotové. Důležité je udržovat jen slabé probublávání, protože prudký var by drobné noky roztrhal.

Vraťte do polévky maso a vše krátce prohřejte. Dochucení muškátovým oříškem udělejte opatrně, jen jemně, protože jeho vůně má být v pozadí a ne přebít hovězí. Pokud polévka působí příliš hustě, dolijte trochu horké vody nebo vývaru; správně má být sytá, ale stále lžící tekutá a hladká.

Na závěr posypte pažitkou a podávejte ihned, dokud jsou špecle měkké a pružné. Tato polévka je krásně harmonická: hovězí dodá sílu, špecle pohodlí a muškátový tón jemně zvýrazní domácí charakter. Právě v tom spočívá její kouzlo, protože z jednoduchých surovin vytváří velmi kultivovaný výsledek.

💡 Tipy a doporučení:
Špecle můžete připravit i z polohrubé mouky, budou hrubší a rustikálnější. Do vývaru se hodí i trochu libečku. Skladujte raději bez špeclí, aby v lednici nenabobtnaly.