Začněte těstem na špecle, protože potřebuje krátký odpočinek, aby se mouka hydratovala a těsto bylo hladké. V míse rozšlehejte vejce s vodou, solí a špetkou muškátového oříšku, poté přidejte mouku a míchejte, až vznikne husté, vláčné těsto, které se dá stlačit přes síto nebo špecleř. Správná konzistence je taková, že těsto pomalu padá ze lžíce, ale neteče jako palačinkové; příliš řídké by se rozlilo, příliš tuhé by prošlo špatně.

Nechte těsto odpočinout asi 10 minut. Během té doby si nakrájejte cibuli na tenké plátky a na pánvi ji opékejte na směsi másla a oleje do zlatova. Kombinace tuku je opět důležitá: máslo dá chuť, olej zabrání příliš rychlému přepálení. Cibule má být sladká a křupavá, protože právě její textura vytvoří kontrast k měkkým nudlím.

Ve velkém hrnci přiveďte osolenou vodu k mírnému varu. Těsto protlačujte přes špecleř nebo přes hrubé síto přímo do vody. Jakmile špecle vyplavou na hladinu, jsou hotové; obvykle to trvá 1 až 2 minuty. Nepřevařujte je, jinak se rozvaří a ztratí pružnost. Uvařené špecle sceďte a promíchejte s trochou másla, aby se neslepily.

Na pánvi smíchejte špecle se šunkou nakrájenou na proužky, smetanou a polovinou sýra. Prohřívejte jen do chvíle, kdy se sýr začne rozpouštět a vytvoří jemný obal kolem těstovin. Pokud směs vaříte příliš prudce, sýr se oddělí do mastných kapek a jídlo bude působit těžce. Cílem je lesklá, krémová textura, která drží pohromadě.

Směs přesuňte do zapékací mísy, posypte zbytkem sýra a doplňte smaženou cibulkou. Krátce zapečte pod grilem při 220 °C asi 3 až 5 minut, jen aby se vršek lehce zbarvil a sýr se spojil. Tento krok dodá povrchu atraktivní barvu a výraznější chuť. Hlídání je důležité, protože gril umí během chvilky přejít z krásně zlaté do spálené.

Podávejte horké, posypané pažitkou a čerstvě mletým pepřem. Jídlo má být voňavé po sýru a másle, s měkkým středem a křupavou cibulkou nahoře. Je to přesně ten typ rakouského pokrmu, který působí jednoduše, ale ve výsledku je velmi uspokojivý a přitom rychlý.

💡 Tipy a doporučení:
Místo šunky můžete použít uzenou slaninu v menším množství. Špecle chutnají výborně i s restovanými žampiony. Zbytek lze uchovat v lednici 2 dny a ohřát v troubě s kapkou smetany.