Začněte přípravou hub a brambor, protože kulajda stojí na jejich textuře. Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky, aby se vařily rovnoměrně a v hotové polévce byly měkké, ale ne rozpadlé. Houby očistěte a nakrájejte na plátky; větší kousky jsou vhodné, protože si udrží strukturu i po delším varu a polévka pak nepůsobí kašovitě.

V hrnci rozpusťte máslo a zpěňte na něm cibuli do sklovita. Přidejte mouku a krátce ji opražte, čímž vytvoříte lehký jíškový základ, který polévku zahustí do typické krémové konzistence. Poté přisypte houby a bobkový list a krátce je orestujte, aby pustily vůni a částečně se odpařila přebytečná voda. V tu chvíli je důležité nepřepalovat tuk, protože houby by získaly hořkost.

Zalijte vývarem, přidejte brambory, sůl, pepř a cukr. Vařte na mírném ohni asi 15 minut, dokud brambory nezměknou a vývar nezačne lehce houstnout. Správná kulajda má být sametová, nikoli hustá jako omáčka; pokud se odpaří příliš tekutiny, doplňte trochu horkého vývaru nebo vody. Cukr zde není na oslazení, ale na vyrovnání kyselosti a zvýraznění aromat hub.

Mezitím připravte vejce. Pro kulajdu je ideální pošírované vejce, protože tekutý žloutek se po rozkrojení spojí s polévkou do luxusně jemné textury. Vodu zahřejte těsně pod bod varu, přidejte trochu octa a vejce opatrně vyklepněte do víru. Pošírujte zhruba 3 minuty, až bílek zpevní a žloutek zůstane měkký.

Když jsou brambory měkké, přilijte smetanu, promíchejte a jen krátce prohřejte. Teprve potom přidejte ocet, ideálně po lžících a s ochutnáváním, protože kyselost má být výrazná, ale stále jemná. Kdybyste ocet přidali příliš brzy do prudkého varu, chuť by se rozpadla a polévka by přišla o čistou kyselou linku.

Nakonec vmíchejte nasekaný kopr, který je pro kulajdu stejně důležitý jako houby. Čerstvý kopr se nesmí dlouho vařit, jinak ztratí své jemné bylinné aroma. Do hlubokých talířů nalijte polévku, vložte pošírované vejce a přidejte ještě trochu kopru navrch. Podávejte s čerstvým chlebem, který je ideální na vytření posledních kapek krémového vývaru.

💡 Tipy a doporučení:
Ocet přidávejte po troškách, protože intenzita se po odstavení ještě zvýrazní. Pokud chcete lehčí verzi, použijte polovinu smetany a doplňte ji mlékem. Kulajda chutná nejlépe druhý den, když se houby a kopr plně propojí.