Nejprve připravte anýzový sirup, pokud nemáte hotový. Do malého hrnce dejte 60 ml vody, anýz a třtinový cukr a zahřívejte jen do rozpuštění cukru, asi na 60 °C. Nepotřebujete prudký var; stačí teplo, které anýzu umožní předat jemnou sladkost a lehce lékořicový tón. Sirup pak nechte krátce stát a sceďte, aby zůstal čistý a bez zrnek.

Espresso připravte silné a nechte je zchladnout na pokojovou teplotu. Pokud byste horkou kávu dali rovnou na led, příliš by se zředila a ztratila strukturu. Studená nebo alespoň odstátá káva lépe udrží aroma a v drinku bude působit ostřeji a čistěji.

Do karafy nebo míchací nádoby nalijte espresso, studenou vodu, anýzový sirup, pomerančovou šťávu a špetku soli. Přidejte několik tenkých proužků pomerančové kůry a velmi jemně je promněte mezi prsty, aby se uvolnil citrusový olej. Tento krok dodá nápoji vůni, která je výraznější než samotná šťáva, a zároveň zvýrazní italský kávový charakter.

Směs dobře promíchejte a ochutnejte. Nápoj by měl být vyvážený mezi hořkostí kávy, sladkou anýzovou linkou a svěžím citrusovým zakončením. Pokud je příliš sladký, přidejte trochu vody nebo pár kapek espressa. Pokud je naopak příliš ostrý, pomůže kapka anýzového sirupu nebo malý dotek medu.

Do vysokých sklenic vložte velké kostky ledu a přelijte připravený nápoj. Velký led je důležitý, protože zpomaluje ředění a nechává vyniknout vrstvení chutí. Přidejte ještě malý proužek pomerančové kůry nebo tenké kolečko pomeranče a podávejte okamžitě.

Správně připravené studené espresso má být hladké, voňavé a překvapivě osvěžující, bez nepříjemné kyselosti. Anýz by měl být znatelný, ale ne agresivní, spíš jako jemný dozvuk na patře. Je to nápoj pro chvíle, kdy chcete kávu pojmout trochu jinak, elegantněji a s italskou lehkostí.

💡 Tipy a doporučení:
Anýzový sirup lze nahradit lehce oslazeným fenyklovým sirupem, pokud chcete jemnější profil. Nápoj servírujte vždy s velkými kostkami ledu, malé se rychle rozpustí. Pomerančovou kůru krájejte jen z oranžové části bez bílé dužiny.