Nejprve si připravte kopřivy. Mladé listy krátce spařte v osolené vodě, aby ztratily žahavost, a ihned je přesuňte do studené vody. Tím si zachovají sytě zelenou barvu a čerstvou, travnatou chuť. Poté je dobře vymačkejte, protože přebytečná voda by pyré zbytečně zředila a ubrala mu na sametové textuře.

Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kusy a uvařte doměkka. Současně na másle a oleji krátce orestujte šalotku a česnek, jen do změknutí a bez zhnědnutí. To je důležité, protože sladký základ nesmí získat ostrou, hořkou chuť; má jen podpořit zelenou chuť kopřiv.

Uvařené brambory slijte a ještě horké je rozšťouchejte s kopřivami, orestovanou šalotkou, mlékem a trochou másla do hladkého pyré. Pyré má být jemné, ale ne tekuté, spíše hustší a držící tvar na lžíci. Dochucujte postupně solí, pepřem a několika kapkami citronové šťávy, která zvedne minerální tón kopřiv a zabrání těžkému dojmu.

Semínka nasucho opražte na pánvi na středním ohni. Jakmile začnou praskat a vonět oříškově, jsou hotová; příliš dlouhé opékání by je spálilo a zhořklo by. Tuto drobnou vrstvu křupavosti je dobré připravit zvlášť, protože na talíři vytvoří kontrast k jemnému pyré i k měkké rybě.

Filety štikozubce osolte, opepřete a opečte na pánvi s trochou oleje asi 3 až 4 minuty z každé strany podle tloušťky. Správně opečený štikozubec je na povrchu lehce zlatý a uvnitř se dá snadno oddělit na plátky, ale stále zůstává šťavnatý. Pokud byste ho přepékali, ztratil by jemnost a stal by se suchým.

Na talíř rozprostřete kopřivové pyré jako zelené lůžko a na něj položte rybu. Posypte opraženými semínky a doplňte citronovou kůrou, která dodá svěží vůni při každém soustu. Tento způsob servírování je typický pro moderní Nordic kuchyni: jednoduché suroviny, ale promyšlená textura a čisté barvy.

Zbytky pyré vydrží v lednici do dvou dnů a dají se druhý den použít i jako základ pod vejce. Rybu skladujte odděleně, aby nepřevzala vlhkost z pyré. Pokud nemáte kopřivy, můžete použít špenát, ale chuť bude jemnější a méně výrazně jarní.

💡 Tipy a doporučení:
Semínka můžete nahradit drcenými lískovými ořechy pro hlubší chuť. Pro ještě svěžejší efekt přidejte do pyré trochu nastrouhaného jablka. Podávejte s kyselou okurkou nebo lehkým salátem z ředkviček.