Brambory uvařte ve slupce doměkka, ideálně v osolené vodě, aby si zachovaly co nejméně vody uvnitř. Po slití je nechte krátce odpařit a ještě teplé oloupejte, protože horké brambory se lépe protlačí a výsledné těsto bude jemnější. Přetlačte je na vále nebo v míse a nechte chvíli vychladnout, aby vejce v dalším kroku nezačalo srážet.

Špenát krátce spařte nebo jen zavadněte na pánvi na kapce oleje s česnekem. Cílem je zbavit jej nadbytečné vody a zachovat jasnou barvu; pokud by zůstal příliš mokrý, těsto by bylo řídké a noky by se rozpadaly. Po zavadnutí špenát nasekejte najemno a promíchejte s bramborami, vejcem, solí, muškátem a moukou.

Zpracujte rychlé, měkké těsto, které se nelepí příliš na ruce, ale stále zůstává poddajné. Nepřidávejte zbytečně mnoho mouky, protože by noky ztvrdly a ztratily lehkost. Pokud je těsto příliš řídké, pomůže krátké odpočinutí v chladu, během nějž mouka nasákne zbytky vlhkosti.

Na lehce pomoučeném vále vytvarujte válečky a krájejte menší noky. Vkládejte je do vroucí osolené vody a vařte jen krátce, asi 3 až 4 minuty od vyplavání na hladinu. Jakmile vyplavou, jsou téměř hotové; příliš dlouhé vaření by je promáčelo a zbytečně rozbilo.

Mezitím připravte smetanovou omáčku. Na másle krátce zahřejte česnek, přilijte smetanu, přidejte parmazán, pepř a citronovou šťávu. Omáčka má být hladká, jemně zahuštěná a lesklá; citron dodá svěžest a zabrání tomu, aby smetana působila fádně. Pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji lžící vody z vaření.

Hotové noky přesuňte přímo do omáčky a jen krátce promíchejte, aby se obalily, nikoli rozpadly. Podávejte ihned, dokud je jídlo horké a omáčka má ideální hebkost. Výsledkem je talíř, který je na pohled svěží a na jazyku sametový, s jemnou kombinací brambor, špenátu a smetany.

💡 Tipy a doporučení:
Místo parmazánu lze použít pecorino nebo jemný horský sýr. Noky po uvaření můžete krátce opéct na másle, pokud chcete výraznější chuť. Podávejte s listovým salátem s citronovým dresinkem.