Začněte přípravou omáčky, protože gnocchi se vaří velmi rychle a je dobré mít vše připravené předem. Šalotku nasekejte najemno, česnek prolisujte a salsicciu zbavte střívka, pokud je v něm plněná. Špenát omyjte a nechte okapat; nadbytečná voda by ředila omáčku a zpomalovala její zahuštění. Gorgonzolu rozdrobte na kousky, aby se v horké smetaně rozpustila rovnoměrně.

Na pánvi rozehřejte olivový olej s máslem na střední teplotu. Přidejte šalotku a nechte ji zesklovatět, pak vmíchejte salsicciu a opékejte ji, dokud neztratí syrovou barvu a nezačne se lehce karamelizovat. Toto opékání je klíčové, protože salsiccia má uvolnit své koření a tuk, který později omáčku přirozeně ochutí. Když maso pustí šťávu, přidejte česnek jen na krátkou chvíli, aby se nerozhořkl.

Do pánve přidejte špenát a nechte ho zavadnout. Jakmile ztratí objem a jeho barva ztmavne do sytě zelené, přilijte smetanu a snižte teplotu. Omáčka by měla jen jemně probublávat, ne prudce vřít, jinak by se smetana mohla oddělit. Přisypte gorgonzolu a míchejte, dokud nevznikne hladká, krémová a lehce slaná omáčka. Pokud je příliš hutná, přidejte pár lžic vody nebo vývaru, ale jen tolik, aby zůstala obalující, ne řídká.

Mezitím uvařte gnocchi v osolené vroucí vodě. Jakmile vyplavou na hladinu, počkejte ještě asi 30 sekund a pak je sceďte; to je znamení, že jsou prohřáté a mají správnou pružnost. Nepřevařte je, protože by se rozpadly a nasákly příliš mnoho vody. Přesuňte je rovnou do pánve s omáčkou, aby se obalily v sýrovém závoji a spojily s masovým základem.

Vše opatrně promíchejte a dochuťte muškátovým oříškem, pepřem a případně špetkou soli. Gorgonzola bývá dost slaná, proto je lepší dosolovat až na samém konci. Výsledkem má být jídlo, kde je každý gnocchi jemně potažený omáčkou a kde se pikantní salsiccia potkává s krémovou, sýrovou hloubkou. Pokud chcete luxusnější dojem, nechte v pánvi ještě minutu stát, aby se chutě usadily.

Servírujte hned, ideálně do hlubších talířů, a navrch přidejte ještě pár drobků gorgonzoly. Toto jídlo je nejlepší čerstvé, protože gnocchi časem měknou a omáčka houstne. Podávejte s lehkým salátem nebo jen samotné, protože jeho sytost je sama o sobě kompletní zážitek.

💡 Tipy a doporučení:
Místo salsiccie lze použít kvalitní pikantní klobásu, ale chuť bude o něco jednodušší. Pro jemnější omáčku nahraďte gorgonzolu polovinu mascarpone. Pokud vám něco zbyde, skladujte v lednici a při ohřevu přidejte trochu smetany, aby gnocchi neoschly.