Troubu předehřejte na 210 °C a cherry rajčata rozložte na plech. Zakápněte je polovinou olivového oleje, lehce osolte a nechte je péct asi 15 minut, dokud slupka nezačne praskat a šťáva se nesoustředí do sladké, koncentrované chuti. Vysoká teplota je zde důležitá, protože rajčata mají být pečená, ne jen zahřátá.

Mezitím si připravte ricottový základ. V míse smíchejte ricottu s nastrouhanou citronovou kůrou, trochou citronové šťávy, solí, pepřem a polovinou parmazánu. Vznikne krém, který má být hladký, ale ne řídký; pokud je příliš tuhý, zjemněte ho lžící vody z vaření nebo kapkou oleje. Tento základ pomůže spojit gnocchi bez nutnosti těžké smetanové omáčky.

Na velké pánvi rozehřejte zbytek oleje s máslem a krátce na něm rozvoněte česnek, jen asi 20–30 sekund. Přidejte špenát a nechte ho zavadnout, což trvá velmi krátce, protože baby špenát má jemnou strukturu. Jakmile ztratí objem, ale zůstane sytě zelený, je hotový. Přesolení v této fázi by bylo znát hned, proto solit opatrně.

Gnocchi uvařte v osolené vroucí vodě. Jakmile vyplavou na hladinu, počítejte ještě asi minutu a poté je sceďte. Toto pravidlo funguje proto, že gnocchi potřebují krátké dohotovení, aby střed zůstal měkký, ale ne rozvařený. Scezené noky okamžitě přesuňte na pánev ke špenátu a jemně promíchejte, aby se obalily tukem a nezlepily se.

Přidejte pečená rajčata i s uvolněnou šťávou a nakonec vmíchejte ricottový krém. Na pánvi už nevařte prudce; stačí nízká teplota nebo jen zbytkové teplo, jinak by ricotta mohla zrnit. Cílem je vytvořit lehce krémový obal kolem každého gnocchi. Pokud se směs zdá příliš suchá, přidejte pár lžic vody z těstovin.

Na závěr přisypte chilli vločky, zbytek parmazánu a natrhanou bazalku. Podávejte hned, dokud je omáčka hladká a rajčata výrazně voňavá. Kombinace jemných noků, krémové ricotty a sladkých pečených rajčat vytváří jídlo, které je jednoduché, ale chuťově velmi přesné. Je to přesně ten typ víkendového oběda, který nevypadá složitě, ale působí promyšleně.

💡 Tipy a doporučení:
Ricottu lze nahradit jemným tvarohem nebo měkkým sýrem typu cottage, ale směs bude o něco kyselejší. Zbytky ohřívejte jen krátce na pánvi a přidejte lžíci vody, aby gnocchi nezoschly. Výborně chutná s extra citronovou kůrou navrch.