Začněte pečivem, protože starší housky jsou pro tento recept ideální a lépe vstřebají mléko i vejce. Nakrájejte je na malé kostky a zalijte vlažným mlékem, aby zvlhly, ale nerozpadly se. Nechte je stát přibližně 10 minut; tento klid je důležitý, protože pečivo se musí nasytit rovnoměrně a ne jen na povrchu.

Mezitím nakrájejte špek na drobné kostičky a na pánvi ho pomalu vyškvařte. Chcete, aby byl zlatý a křupavý, ne spálený; tuk musí být čistý a voňavý, protože právě on dodá knedlíkům typickou sytost. Na zbylém tuku zesklovatěte cibuli a nechte ji lehce zkaramelizovat, protože sladká cibule vyvažuje slanost špeku.

Do namočených housek vmíchejte vejce, mouku, sůl, pepř, petrželku, cibuli i špek. Těsto má být měkké, ale držet pohromadě; pokud je příliš řídké, přidejte trochu mouky, pokud suché, pár lžic mléka. Správná konzistence je poddajná jako měkká modelína, která se dá tvarovat mokrýma rukama, aniž by se lepila.

Vlhkýma rukama tvarujte pevnější koule nebo oválné knedlíky a nechte je krátce odpočinout, aby se struktura ustálila. Ve velkém hrnci přiveďte osolenou vodu k mírnému varu, asi na 95 °C, tedy jen lehce se třepotající hladinu. Knedlíky by neměly prudce narážet o dno; jen se jemně pohybují ve vodě, jinak by se mohly roztrhnout.

Vařte je 12 až 15 minut podle velikosti. Když vyplavou, neznamená to automaticky hotovo; je potřeba ještě několik minut, aby se prohřály i uvnitř. Hotové knedlíky vyjměte děrovanou lžící a nechte je chvíli okapat, aby se na povrchu nevytvářela přebytečná voda, která by zředila chuť.

Podávejte je přelité zkaramelizovanou cibulkou nebo jen s trochou rozpuštěného másla. Pokud je chcete jako hlavní chod, přidejte k nim kysané zelí nebo lehký salát, který odlehčí jejich sytost. Když knedlíky rozkrojíte, mají být uvnitř vláčné, s viditelnými kousky špeku a cibule rovnoměrně rozptýlenými v těstě.

Zbytky je nejlepší uchovávat v lednici a druhý den opéct na pánvi na másle do zlatava; získají tak novou texturu. Jsou také výborné jako příloha k omáčkám, protože nasáknou šťávu a přitom se nerozpadnou. Pokud chcete výraznější aroma, přidejte do těsta špetku majoránky.

💡 Tipy a doporučení:
Místo špeku můžete použít uzenou pancettu, chuť bude jemně italská, ale stále fungující. Knedlíky lze po uvaření zamrazit a pak dopéct na másle. Podávejte je s kysaným zelím nebo houbovou omáčkou pro plnohodnotný oběd.