Kuřecí stehna osolte, opepřete a nechte je krátce temperovat při pokojové teplotě. Tím se při opékání nebudou zbytečně stahovat a zůstanou šťavnatější. Papriky nakrájejte na proužky, cibuli na půlměsíčky a česnek nasekejte najemno. Olivy nechte celé nebo je lehce nakrojte, aby se jejich slanost uvolňovala postupně do omáčky.

Na hlubší pánvi rozehřejte olivový olej na středně vyšší teplotu. Kuře opečte z obou stran do zlaté barvy, asi 4 minuty na stranu. Tato první fáze není o úplném propečení, ale o vytvoření karamelizovaného povrchu, který později dodá omáčce hloubku. Pokud maso pustí příliš mnoho šťávy, je pánev příliš chladná; v takovém případě raději po dávkách opékejte méně kusů najednou.

Do pánve přidejte cibuli a papriky a restujte je 5 až 6 minut, dokud nezačnou měknout a jejich okraje nejsou lehce zlaté. Přidejte česnek, sladkou papriku a tymián, promíchejte a zalijte bílým vínem. Víno nechte minutu až dvě prudce probublat, aby se odpařil alkohol a zůstala jen svěží kyselost a vůně. Kdybyste víno přidali bez redukce, omáčka by mohla působit ostře a tenkostěnně.

Vraťte kuře do pánve, přilijte vývar a přidejte olivy. Přiklopte a duste na mírném plameni asi 15 minut, dokud kuře není zcela měkké a omáčka lehce zhoustne. Správná konzistence má být šťavnatá, ale ne vodová; zelenina by měla držet tvar, avšak být příjemně měkká. Pokud je omáčka příliš řídká, posledních pár minut pokličku odklopte, aby se zredukovala.

Na závěr ochutnejte a případně dolaďte solí a pepřem. Přidejte petrželku až úplně nakonec, aby si uchovala svěží barvu i vůni. Jídlo podávejte s pečenými nebo vařenými bramborami, které nasáknou omáčku. Právě tady se ukazuje síla španělské domácí kuchyně: jednoduché suroviny se propojí do plného, harmonického talíře.

Nechte pokrm 3 minuty stát před servírováním, aby se chutě usadily. Poté rozdělte kuře, přelijte omáčkou a na stůl dejte i trochu chleba na vytření pánve. To je ten nejlepší důkaz, že omáčka vyšla správně.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kuřecích stehen můžete použít i vykostěné horní stehna, která zůstanou ještě šťavnatější. Pro jemně kouřový tón přidejte špetku uzené papriky. Zbytky vydrží v lednici 2 dny a druhý den chutnají často ještě lépe.