Kuřecí stehna osušte a osolte, protože suchý povrch se při opékání lépe zatáhne a vytvoří zlatavou kůrku. Citron omyjte a nastrouhejte část kůry, šťávu vymačkejte zvlášť. Cibuli nakrájejte na půlměsíčky a česnek na tenké plátky; jejich jemnější řez pomůže, aby se v omáčce rozpadly a vytvořily sladký základ.

Na hlubší pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu kolem 180 °C. Kuře opečte z obou stran asi 4 minuty na každé straně, dokud nezíská zlatou barvu. Tento krok je zásadní, protože opečený povrch dodá omáčce chuť a zároveň uzamkne šťávy uvnitř masa. Maso odložte stranou a vypečený tuk v pánvi nechte dál pracovat.

Do pánve vložte cibuli a restujte ji 5 minut, poté přidejte česnek, rozmarýn a sladkou papriku. Jakmile se vůně uvolní, přilijte bílé víno a seškrábněte dno pánve, aby se rozpustily všechny zkaramelizované kousky. Právě ty dávají omáčce hloubku a díky nim nepůsobí ploše ani přes to, že má jen několik hlavních surovin.

Vraťte kuře zpět, přidejte vývar, olivy, med a citronovou kůru. Přiklopte a nechte na mírném ohni dusit 18 až 20 minut. Teplota má být tak nízká, aby tekutina jen jemně bublala; prudký var by maso vysušil a olivám vzal jejich výraznou chuť. Kuře je hotové ve chvíli, kdy je měkké a šťáva po vpichu je čirá.

Na závěr přidejte citronovou šťávu a dochuťte pepřem. Kyselina má přijít až na konec, protože během dušení by mohla zbytečně ztvrdnout povrch masa. Pokud je omáčka příliš řídká, vyndejte kuře a nechte ji bez pokličky krátce zredukovat; měla by lehce obalovat lžíci, ale zůstávat šťavnatá.

Podávejte s vařenými nebo pečenými bramborami, které absorbují citronovo-olivovou šťávu. Pro ještě výraznější středomořský dojem přidejte čerstvý rozmarýn a pár kapek olivového oleje navrch. Jídlo chutná nejlépe horké, ale výborně funguje i druhý den, kdy se chutě ještě více propojí.

💡 Tipy a doporučení:
Místo stehen lze použít kuřecí prsa, ale zkraťte dušení na 10 až 12 minut. Olivy můžete vyměnit za kapary pro ostřejší slaný profil. Skladujte v lednici až 3 dny a ohřívejte pozvolna.