Nejprve připravte náplň, protože špenát musí ztratit přebytečnou vodu, jinak by filo těsto nasáklo a rozmočilo se. Na pánvi rozehřejte olivový olej a máslo, přidejte jemně nasekanou cibuli a nechte ji zesklovatět bez hnědnutí. Pak přidejte česnek a špenát a krátce restujte, jen dokud listy nezvadnou a objem výrazně neklesne. Směs pak přendejte na talíř a nechte úplně vychladnout; horká náplň by při kontaktu s těstem vytvořila vlhkost a zničila křupavost.

Vychladlý špenát vymačkejte, aby zůstal jen koncentrovaný základ. Vmíchejte rozdrcenou fetu, vejce, kopr, petrželku, pepř a muškátový oříšek. Náplň by měla být soudržná, ale ne pastovitá; když ji stisknete mezi prsty, měla by držet pohromadě a zároveň zůstat lehce nadýchaná. Pokud je příliš mokrá, přidejte ještě trochu fety, nikoli mouku, aby se nezměnila typická chuť.

Troubu předehřejte na 190 °C a připravte si plech s pečicím papírem. Filo těsto rozložte a vždy pracujte rychle, protože na vzduchu schne a praská. Každý plát lehce potřete rozpuštěným máslem, aby se po upečení oddělily vrstvy a vznikla křehká, téměř listová struktura. Právě tenká vrstva tuku je klíčem k typickému zvuku prvního kousnutí.

Na jeden okraj těsta dejte lžíci náplně a zaviňte do pevného závitku nebo trojúhelníku. Neutahujte příliš, aby těsto neprasklo, ale zároveň nenechávejte dutiny, jinak by náplň v troubě vytekla. Hotové závitky skládejte spojem dolů, aby se nerozvíjely. Vrchní stranu ještě lehce potřete máslem, což podpoří rovnoměrné zhnědnutí.

Pečte 18 až 22 minut, dokud nejsou závitky hluboce zlaté a na povrchu jemně popraskané. Pokud by byly jen světlé, zůstaly by gumové a bez charakteru; správně upečené filo má být suché na dotek a křupnout už při přesunu na talíř. Po vytažení nechte spanakopitu dvě až tři minuty odpočinout, aby se náplň ustálila a nevytekla při zakrojení.

Podávejte s lehkým salátem z rajčat nebo s jogurtovým dipem. Závitky jsou výborné i studené, proto je můžete připravit předem a krátce ohřát v troubě. Pro výraznější chuť přidejte do náplně trochu jarní cibulky nebo několika kapek citronu.

💡 Tipy a doporučení:
Filo vždy přikrývejte vlhkou utěrkou, jinak ztvrdne a láme se. Místo másla lze použít i olivový olej, ale chuť bude méně bohatá. Závitky skladujte v lednici maximálně 2 dny a před podáváním je vždy dopečte v troubě, ne v mikrovlnce.