Nejdříve připravte náplň, protože špenát musí po tepelné úpravě ztratit přebytečnou vodu. Na pánvi rozehřejte olivový olej a máslo, přidejte cibuli a nechte ji změknout do sklovita. Poté přidejte česnek a špenát. Špenát restujte jen tak dlouho, aby zavadl a zmenšil objem; pokud byste ho dusili příliš dlouho, pustil by hodně vody a náplň by zřídla.

Hotovou směs přesuňte do mísy a nechte krátce vychladnout. Jakmile nebude horká, vmíchejte rozdrcenou fetu, vejce, citronovou kůru, kopr, pepř a jen opatrně sůl, protože feta bývá sama o sobě dost slaná. Směs má být soudržná, ale ne těžká. Vejce zde funguje jako pojivo, takže při pečení náplň drží pohromadě a nevyteče z těsta.

Troubu předehřejte na 190 °C. Pláty filo těsta rozložte na pracovní plochu a každý lehce potřete olejem nebo rozpuštěným máslem. Filo pracuje rychle, proto je dobré mít náplň připravenou předem a těsto přikrývat vlhkou utěrkou, aby neoschlo a nepraskalo. Křehkost filo je jeho přednost, ale jen tehdy, když je stále pružné při rolování.

Na spodní část těsta rozprostřete část náplně a srolujte do pevného závitku. Závitky přeneste na plech s pečicím papírem a povrch ještě lehce potřete tukem. Pečte zhruba 20 až 25 minut, dokud není povrch hluboce zlatavý a jednotlivé vrstvy listují. Pokud je trouba slabá, těsto se vysuší dřív, než zezlátnou okraje, proto je vyšší střední teplota ideální.

Po upečení nechte spanakopitu 5 minut odpočinout, aby se náplň ustálila a při krájení nevytékala. Tohle krátké čekání je zásadní, protože horká feta a vejce jsou uvnitř velmi tekuté a potřebují zpevnit. Poté závitky krájejte na šikmé řezy, které krásně ukážou vrstvy těsta i zelenou náplň.

Podávejte ještě teplé s lehkým salátem nebo samotné jako slanou snídaňovou pochoutku. Citronová kůra v kombinaci s fetou dodá svěžest, díky níž jídlo nepůsobí těžce ani brzy ráno. Je to přesně ten typ pečiva, které zmizí ze stolu rychleji, než stihne vychladnout.

💡 Tipy a doporučení:
Místo špenátu můžete část nahradit mangoldem, který dodá lehce zemitější tón. Závitky skladujte v lednici a před servírováním je krátce prohřejte v troubě, ne v mikrovlnce, aby zůstaly křehké. Výborné jsou s bílým jogurtem a mátou.