Nejprve si připravte náplň, protože špenát musí zbavit přebytečné vody, jinak by listové těsto zůstalo uvnitř vlhké a těžké. Na pánvi rozehřejte olivový olej a krátce orestujte najemno nakrájenou cibuli, jen do změknutí a zesládnutí. Přidejte česnek a špenát a nechte ho zavadnout jen několik minut, aby pustil vodu a zároveň si zachoval zelenou chuť. Jakmile směs zchladne, vymačkejte ji v sítku nebo v čisté utěrce, protože právě suchost náplně je klíčem ke křupavému výsledku.

V míse smíchejte špenát s nadrobenou fetou, vejcem, nasekaným koprem, petrželkou, solí a pepřem. Náplň má být spíš vláčná než tekutá, ale zároveň ne úplně suchá; vejce ji po upečení spojí, zatímco feta dodá slanou ostrost. Pokud je směs příliš hutná, přidejte lžíci rozpuštěného másla nebo kapku olivového oleje. V této fázi ochutnejte, protože feta se liší slaností a je lepší sůl upravit předem než později.

Těsto rozválejte nebo rozbalte na lehce pomoučené ploše a rozdělte podle toho, zda chcete jednu větší placku nebo menší porce. Pro domácí verzi je praktické vytvořit obdélník, do jehož středu rozprostřete náplň a okraje přehnete přes sebe. Každou vrstvu těsta potřete rozpuštěným máslem, aby se při pečení oddělila do jemných listů. Pokud byste máslo vynechali, těsto bude působit suše a nebude mít typickou spanakopitovou křehkost.

Pečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 25 až 30 minut, dokud povrch nezezlátne do sytě hnědozlaté barvy. Těsto by mělo být nafouklé a na dotek pevné, ale ne tvrdé. Když je příliš světlé, spodní vrstva bývá nedopečená; když příliš tmavne, máslo se přepaluje a chuť ztrácí jemnost. Posledních pár minut můžete posypat sezamem, který dodá lehce oříškový tón a hezký vzhled.

Po vytažení nechte spanakopitu pět až deset minut odpočinout, aby se náplň ustálila a při krájení nevytekla. Tento krátký odpočinek je zásadní, protože horká feta je tekutější, než se zdá. Podávejte ji ještě vlažnou, s jednoduchým zeleným salátem nebo jen samotnou k ranní kávě. V řecké domácnosti je to přesně ten typ jídla, který mizí z plechu dřív, než stihne vychladnout.

Pokud chcete intenzivnější chuť, přidejte do náplně trochu jarní cibulky nebo špetku muškátového oříšku. Zbytky skladujte v lednici a před podáváním je krátce prohřejte v troubě, ne v mikrovlnce, aby těsto zůstalo křehké. Recept funguje i jako menší trojúhelníčky na party, jen zkraťte dobu pečení o několik minut podle velikosti.

💡 Tipy a doporučení:
Špenát vždy dobře vymačkejte, jinak bude náplň vodnatá. Místo kopru lze použít mátu, získáte svěžejší profil. Spanakopitu skladujte přikrytou a před podáváním ji ohřejte v troubě na 160 °C.