Nejprve připravte náplň, aby vychladla a neprotrhla filo těsto. Na pánvi na lžíci olivového oleje krátce orestujte jarní cibulku a česnek, jen do zesklovatění. Přidejte špenát a nechte ho zvadnout, dokud z něj nevyprchá většina objemu. Pokud by v náplni zůstalo příliš mnoho vody, těsto by po upečení zůstalo vlhké a ztratilo křupavost.

Špenát přesuňte do mísy a nechte ho vychladnout. Jakmile je jen vlažný, vmíchejte rozdrobenou fetu, vejce, kopr, petrželku, citronovou kůru, trochu pepře a podle potřeby jen malé množství soli. Sůl přidávejte opatrně, protože feta je sama o sobě slaná a snadno by převážila. Výsledná směs má být soudržná, ale ne řídká; vajíčko slouží jako pojivo, které se při pečení zpevní.

Těsto filo rozviňte a pracujte rychle, protože velmi snadno schne. Každý plát potřete rozpuštěným máslem, aby po upečení získal zlatavou, křehkou a oddělenou strukturu. Filo se nesmí přemáčet, jen lehce potřít; příliš mnoho tuku by způsobilo mastný a těžký výsledek místo jemného křupnutí.

Na jeden konec plátu dejte malou porci náplně a přehýbejte do trojúhelníků, jako když skládáte vlajku. Tím vznikne kompaktní tvar, který se dobře peče a pohodlně jí. Okraje pečlivě přimáčkněte, aby náplň nevytékala. Trojúhelníčky skládejte na plech spojem dolů, aby se při pečení nerozvinuly.

Pečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 18 až 20 minut, dokud nejsou povrchy hluboce zlaté. Správně upečená spanakopita má na povrchu jemné vrstvení a při dotyku lehce šustí. Pokud by byla příliš světlá, filo zůstane gumové; pokud ji přepálíte, máslo zhořkne a chuť bude ostrá.

Po vytažení nechte trojúhelníčky 5 minut stát, aby se náplň ustálila a nebyla příliš tekutá. Podávejte je teplé s řeckým salátem nebo s jogurtovým dipem. Spanakopita je výborná i studená, takže se hodí do krabičky na cestu či do kanceláře, kde si zachová chuť i texturu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo špenátu můžete část nahradit mangoldem, který dodá jemnější chuť. Chcete-li ještě křupavější výsledek, potřete povrch před pečením vejcem smíchaným s kapkou vody. Skladujte v lednici a před podáváním krátce prohřejte v troubě, ne v mikrovlnce.