Nejprve si připravte marinádu, protože právě ta dává souvlaki jeho typickou šťavnatost a vůni. Do mísy smíchejte řecký jogurt, olivový olej, jemně nastrouhaný česnek, kůru a šťávu z citronu, oregano, papriku, sůl i čerstvě mletý pepř. Směs má být hladká, krémová a lehce kysele voňavá; pokud je příliš řídká, nepřidávejte mouku ani škrob, ale nechte ji krátce odpočinout, aby se chutě propojily.

Kuřecí prsa očistěte od blan a nakrájejte na stejně velké kostky o velikosti asi 3 cm. Stejná velikost je důležitá, protože maso se pak propéká rovnoměrně a nevysychá. Vložte ho do marinády a důkladně obalte ze všech stran. Ideální je nechat kuře marinovat alespoň 20 minut, ale i krátká doba stačí, protože jogurt a citron začnou okamžitě narušovat povrch masa a zjemňovat jeho strukturu.

Mezitím namočte dřevěné špejle do vody, aby se při pečení nepřipalovaly. Předehřejte troubu na 220 °C nebo grilovací pánev na středně vysoký až vyšší výkon. Pokud používáte pánev, musí být opravdu dobře rozehřátá, jinak se maso nebude opékat, ale spíš dusit. Na špejle napichujte kousky kuřete tak, aby mezi nimi zůstaly malé mezery; vzduch a teplo pak proniknou i dovnitř a maso získá lepší strukturu.

Špízy položte na plech vyložený pečicím papírem nebo na rozpálenou grilovací pánev potřené jen velmi tenkou vrstvou oleje. Pečte zhruba 12 až 15 minut, v polovině obraťte. Správně hotové kuře je na povrchu lehce zlatavé, uvnitř šťavnaté a při proříznutí je šťáva čirá, nikoli růžová. Pokud byste maso přetáhli, ztratí jemnost, kterou marináda pracně vytvořila.

Během pečení si připravte citronový jogurt. Smíchejte několik lžic jogurtu s trochou citronové šťávy, špetkou soli a nasekanou petrželkou. Omáčka má být svěží, lehce tekutá a hladká, aby se dala lžící přelít přes maso nebo použít jako dip. Právě kontrast mezi teplým, opečeným kuřetem a studeným krémovým jogurtem dělá toto jídlo tak přitažlivé.

Cibuli nakrájejte na tenká půlkolečka a krátce ji promněte se špetkou soli a kapkou citronové šťávy, aby ztratila ostrost. Pity můžete prohřát nasucho na pánvi nebo v troubě jen 1 až 2 minuty, aby byly měkké, pružné a lehce voňavé po obilí. Pokud je přehřejete, ztvrdnou a budou se lámat, proto je sledujte opravdu pečlivě.

Hotové souvlaki podávejte v teplé pity s citronovým jogurtem, cibulí a nasekanou petrželkou. Můžete přidat i pár plátků rajčete, pokud chcete jídlu dodat šťavnatost. Chuť by měla být vyvážená: slaná, citrusová, bylinková a jemně mléčná, přesně tak, jak se od moderní řecké klasiky čeká. Nejlepší je servírovat je ihned, dokud je maso horké a pita vláčná.

💡 Tipy a doporučení:
Kuře můžete nahradit krůtími prsy, pokud chcete ještě jemnější výsledek. Zbylé maso uchovávejte v lednici až 2 dny a před podáváním ho krátce ohřejte na pánvi, ne v mikrovlnce. Skvěle chutná s okurkovým salátem nebo pečenými bramborami s oreganem.