Brambory nejprve oloupejte a nakrájejte na malé kostky, aby se propekly rychle a rovnoměrně. Na plechu je promíchejte s lžící oleje, solí, pepřem, kmínem a paprikou a pečte při 220 °C asi 25 minut. Vysoká teplota je zde důležitá, protože právě ta vytvoří zlatavé okraje a suchý povrch, který se nebude v tortille rozmáčet. Brambory občas promíchejte, aby se opékaly ze všech stran a nepřilepily se k plechu.

Mezitím si připravte salsu roja. Rajčata, cibuli, česnek a jalapeño dejte na suchou pánev nebo pod gril a nechte je opéct, dokud rajčata nezměknou a cibule nezačne hnědnout na okrajích. Tento pečený základ dodá salse hloubku a lehce kouřový tón. Poté vše rozmixujte s koriandrem, solí a trochou limetové šťávy do husté omáčky. Salsa má být hladká, ale stále dostatečně hustá, aby držela na tortille a nestékala.

Vejce připravte na samostatné pánvi podle toho, jakou texturu máte rádi. Pro tento recept jsou ideální volská oka s tekutým žloutkem, protože se po rozkrojení spojí s bramborami i salsou. Pánev držte na středním plameni; příliš vysoká teplota by vysušila okraje a žloutek by se srazil dřív, než se stihne vytvořit lesklý povrch. Správně připravené vejce má bílek pevný, ale ne gumový.

Tortilly zahřejte nasucho, aby byly vláčné a pružné. Na každou položte vrstvu pečených brambor, navrch vejce a vše přelijte salsou roja. Pokud chcete výraznější texturu, můžete tortillu před plněním krátce opéct na pánvi, aby získala lehký křupavý okraj. Křupavé brambory, měkké vejce a šťavnatá salsa vytvoří přesně ten kontrast, který snídaňová tortilla potřebuje.

Na závěr posypte koriandrem a zakápněte limetou. Limetová šťáva je víc než dekorace; její kyselost vyváží bramborovou škrobovitost a zvedne rajčatovou chuť. Podávejte hned, dokud jsou brambory horké a tortilla měkká. Pokud necháte jídlo stát příliš dlouho, salsa brambory zvlhčí a ztratí se příjemný kontrast mezi pečeným a šťavnatým.

Tento recept je skvělý i pro pozdní brunch a dá se snadno upravit přidáním avokáda nebo sýra. Zbytky pečených brambor můžete uchovat v lednici a druhý den je jen krátce ohřát na pánvi. Salsa roja vydrží tři dny a dá se použít i k vajíčkům nebo tacos.

💡 Tipy a doporučení:
Brambory pečte na předehřátém plechu pro lepší křupavost. Místo kukuřičných tortill lze použít pšeničné, ale chuť bude méně autentická. Salsu připravte o něco hustší, aby dobře držela na talíři.