Začněte tím, že si připravíte sýr, který musí být studený a pevný. Pokud je příliš měkký, při smažení snadno vyteče, proto jej po vybalení klidně na 10 minut vložte do lednice. Plátky osušte a lehce je okořeňte, ale nepřehánějte to se solí, protože sýr bývá už sám o sobě slaný. Trojobal si připravte klasicky: mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku, ideálně jemnější, aby vytvořila kompaktní, ale ne tvrdou krustu.

Každý plátek sýra obalte důkladně, zvlášť na okrajích, kde hrozí vytečení. Obalování lze zopakovat dvakrát, pokud chcete extra jistotu: vejce, strouhanka, znovu vejce a strouhanka. To je u tohoto receptu velmi užitečné, protože sýr potřebuje pevnou bariéru. Obal netlačte příliš silně, jen jej přitiskněte, aby při smažení nepopraskal. Hotové plátky nechte krátce odpočinout, ideálně 5 minut, aby se obal stabilizoval.

Na pánvi rozpalte olej na přibližně 170 °C. Příliš nízká teplota by způsobila, že obal nasaje tuk a bude těžký, příliš vysoká by zase spálila strouhanku dřív, než se sýr uvnitř dostatečně prohřeje. Smažte zhruba 1,5 až 2 minuty z každé strany, dokud není povrch hluboce zlatý. Sýr uvnitř má být roztažitelný, nikoli zcela tekutý; pokud smažení prodloužíte, obal sice ztmavne, ale sýr se může zcela rozlít.

Mezitím ohřejte bramborový salát nebo si připravte jednoduchou teplou verzi z vařených brambor s trochou másla, octa a cibulky. V rakouském pojetí jde o přílohu, která vyrovná bohatost smaženého sýra. Brusinkový kompot dejte do malé mističky a citron nakrájejte na měsíčky. Sladkokyselá složka je důležitá, protože rozbije hutnost sýra a osvěží patro.

Po usmažení nechte plátky jen krátce okapat na mřížce nebo papíru, aby zůstaly křupavé. Podávejte ihned, protože sýr uvnitř nejlépe chutná horký a vláčný. Na talíři kombinujte křupavý povrch, jemně se táhnoucí střed a chladnější brusinky; právě tento kontrast dělá z jednoduchého jídla skutečně uspokojivý rakouský komfort food.

💡 Tipy a doporučení:
Vyzkoušejte uzený sýr pro výraznější chuť, ale smažte opatrněji, protože se rychleji rozpouští. Obalený sýr můžete před smažením na 15 minut zmrazit pro jistější tvar. Podávejte s okurkovým salátem nebo lehkým bramborovým salátem.