Květák rozdělte na středně velké růžice, aby se smažil rovnoměrně a uvnitř zůstal jemný. Chcete-li ostřejší texturu, můžete růžice předem 3 minuty krátce předvařit v osolené vodě a pak je důkladně osušit. Tento krok pomáhá zkrátit dobu smažení a zajišťuje, že obal nezhnědne dřív, než se květák prohřeje až do středu.

Připravte si těstíčko z mouky, vajec, mléka, soli, pepře a poloviny sladké papriky. Mělo by být hladké, o něco hustší než těsto na palačinky, aby na květáku dobře drželo. Pokud je příliš řídké, nebude na růžicích ulpívat; pokud příliš husté, vytvoří těžkou krustu. Nechte ho 5 minut odpočinout, aby mouka nasákla tekutinu a výsledný obal byl rovnoměrnější.

V hluboké pánvi rozehřejte olej na 175 °C. Každou růžici květáku obalte v těstíčku a ihned vkládejte do oleje. Smažte po dávkách, aby teplota oleje neklesla příliš nízko; jinak by se obal nasákl tukem místo toho, aby se rychle zatáhl. Každý kus potřebuje asi 3 až 4 minuty, dokud není zlatavý a křupavý. Správně usmažený květák má na povrchu jemné puchýřky a při poklepání zní lehce dutě.

Na dip smíchejte bílý jogurt, utřený česnek, citronovou šťávu, zbytek papriky a trochu soli. Dip by měl být svěží, lehce štiplavý a krémový, aby vyvážil smažený obal. Když papriku vmícháte do studeného základu, její sladkost se spojí s kyselostí jogurtu a vznikne omáčka, která není těžká, ale přitom má dost charakteru.

Mrkev a jablko nastrouhejte najemno a promíchejte s nasekanou petrželkou. Tento jednoduchý salát přidá křupavost a lehkou ovocnou kyselinu, která smažený květák odlehčí. Pokud chcete výraznější maďarský tón, přidejte do salátu špetku mleté papriky a kapku oleje.

Podávejte hned po usmažení, dokud je obal křupavý. Květák můžete buď namáčet do dipu, nebo dip servírovat vedle jako kontrast. Jídlo je nejlepší čerstvé, protože po delším stání v páře ztratí obal svou křehkost; pokud byste jej přece jen potřebovali udržet, dejte ho na mřížku do trouby na 90 °C, ne do uzavřené mísy.

💡 Tipy a doporučení:
Pro bezlepkovou verzi použijte rýžovou mouku nebo kukuřičný škrob. Dip můžete obohatit o nasekaný kopr nebo trochu strouhaného křenu. Smažený květák chutná výborně i ve studené verzi do krabičky, ale obal už nebude křupavý.