Tofu nejprve dobře vymačkejte. Zabalte ho do čisté utěrky, zatěžkejte a nechte aspoň 10 minut odsát přebytečnou vodu. Tento krok je zásadní, protože suchší tofu se lépe opeče a vytvoří křupavý povrch místo gumovitého. Poté ho nakrájejte na kostky a obalte v kukuřičném škrobu, který při smažení vytvoří tenkou, křupavou krustu.

Mezitím dejte vařit jasmínovou rýži. Po propláchnutí ji vařte v mírném varu, aby zůstala nadýchaná a nepřevlhčila talíř. Rýže by měla být hotová současně s tofu, protože thajská jídla se servírují horká a rychle ztrácejí svou nejlepší texturu. Nechte ji po dovaření ještě pár minut stát, aby se oddělila zrnka a neslepila se.

Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu, zhruba 180 až 190 °C. Tofu opékejte po dávkách, aby se pánev nepřetížila a kostky se opravdu smažily, ne dusily. Každou stranu nechte zezlátnout; správně opečené tofu má suchý, křupavý povrch a uvnitř zůstává měkké. Poté je odložte na papírovou utěrku, aby se odstranil přebytečný tuk.

Na stejné pánvi krátce orestujte cibuli, česnek a chilli. Stačí minuta, jen aby se rozvinulo aroma, ale česnek nezhořkl. Přidejte sojovou omáčku, hoisin, cukr a pár lžic vody. Směs by měla začít lehce bublat a zhoustnout do sirupové glazury, která se na tofu krásně nalepí. Kdo má rád výraznější kontrast, může přidat ještě kapku limetové šťávy už do omáčky.

Vraťte tofu na pánev a jemně ho obalte v omáčce. Nakonec přidejte thajskou bazalku a většinu nasekaných arašídů. Bazalka zavadne během několika vteřin a dodá jídlu svěží, lehce anýzový tón, zatímco arašídy přinesou křupnutí a oříškovou hloubku. Pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji lžící vody, pokud je řídká, nechte ji krátce zredukovat.

Podávejte horké na rýži a posypte jarní cibulkou. Kyselost limety si můžete přidat až na talíři, což je praktické, protože každý si jídlo dochutí podle sebe. Toto tofu je důkazem, že vegetariánské thajské vaření může být stejně výrazné a uspokojivé jako masové. Nejlepší je hned po dokončení, kdy je tofu křupavé a omáčka lesklá.

💡 Tipy a doporučení:
Křupavost zvýšíte, když tofu po obalení škrobem necháte 5 minut odstát. Hoisin lze nahradit trochou tmavého cukru a sojové omáčky, ale chuť bude méně komplexní. Zbytky ohřívejte na pánvi, ne v mikrovlnce, aby tofu nezměklo.