Sýry nastrouhejte najemno a smíchejte je s jedním vejcem, solí, pepřem a špetkou papriky. Tato směs musí být dostatečně soudržná, aby šla tvarovat, ale stále si zachovala sýrovou vláčnost po usmažení. Pokud je hmota příliš měkká, přidejte lžíci strouhanky, nikoli však moc, jinak budou krokety suché. Po spojení směsi ji nechte deset minut odpočinout v chladu, aby se lépe pracovalo s tvarem.

Z připravené hmoty tvořte malé válečky nebo oválky velikosti jednoho sousta. Každý kousek obalte nejprve v mouce, poté ve zbývajícím rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance. Trojí obalení vytváří pevnou krustu, která při smažení chrání sýr uvnitř a zabrání jeho rychlému vytečení. Obal musí být rovnoměrný, bez prasklin, jinak by se sýr v oleji dostal ven příliš brzy.

Olej zahřejte na přibližně 170 až 175 °C. To je teplota, při níž strouhanka zlátně rychle, ale nehoří a sýr uvnitř se stihne prohřát do krémové konzistence. Pokud je olej příliš studený, krokety nasáknou tuk; pokud příliš horký, obal ztmavne dřív, než se střed zahřeje. Smažte je po dávkách dvě až tři minuty, dokud nejsou rovnoměrně zlaté.

Mezitím připravte brusinkový přeliv. Kompot krátce prohřejte s citronovou šťávou a lžící vody, aby se cukr i kyselost spojily do hladké, lesklé omáčky. Nepovařujte jej dlouho, aby brusinky neztratily svěží ovocný charakter a zbytečně nezhoustly. Přeliv má být spíše lehce sirupový než hustý jako džem, aby se dal elegantně kapat na talíř.

Usmažené krokety nechte na papírové utěrce okapat jen krátce, ne příliš dlouho, protože právě teplé jsou nejlepší. Chcete, aby byl obal křupavý a vnitřek vláčný, téměř tahavý. Podávejte s brusinkovým přelivem nebo s malou lžící vedle, aby si každý mohl regulovat sladkokyselý kontrast. Čerstvý zelený salát nebo pár lístků rukoly pomůže odlehčit smažený charakter předkrmu.

Tento předkrm servírujte bez prodlení, protože po vychladnutí ztrácí svou hlavní přednost, tedy kontrast mezi křupavou slupkou a měkkým středem. Pokud chcete pokrm připravit předem, obalte krokety a smažte až těsně před servisem. Zbytky lze krátce ohřát v troubě na 180 °C, nikdy ne v mikrovlnce, která by obal zvláčnila. Brusinkový přeliv uchovávejte odděleně v chladu.

💡 Tipy a doporučení:
Do středu krokety můžete přidat kousek nivy pro výraznější chuť. Pokud chcete lehčí verzi, upečte je v troubě na 200 °C s trochou oleje. Brusinky lze nahradit rybízovým želé.