Houby očistěte nasucho, nakrájejte na tenké plátky a dejte je na rozpálenou pánev bez oleje. Prvních pár minut je nechte pustit vodu; to je důležité, protože když je hned zalijete tukem, budou se spíš dusit než opékat. Jakmile se tekutina odpaří a houby začnou na okrajích zlátnout, přidejte olej, cibuli a česnek. V této fázi se houby promění z vodnaté suroviny v koncentrovanou náplň s hlubokou chutí.

Do pánve vmíchejte kmín, sůl, pepř a epazot nebo majoránku. Koření stačí jen krátce prohřát, aby se rozvinulo, ale neztěžklo. Náplň by měla být suchá natolik, aby z tortilly nevytekla, ale zároveň vláčná, aby se po zakousnutí nerozpadala. Pokud pustí příliš mnoho šťávy, nechte ji ještě chvíli odpařit; správná konzistence je klíčem ke křupavému výsledku.

Na jednu tortillu rozprostřete vrstvu sýra, přidejte houbovou směs a přiklopte druhou tortillou nebo přehněte na polovinu. Sýr musí být mezi teplou náplní a tortillou, protože právě on funguje jako lepidlo i zdroj měkkosti. Na suché pánvi opékejte quesadilly na středním ohni asi 2 minuty z každé strany, dokud tortilla nezezlátně a uvnitř se sýr nezačne táhnout. Příliš vysoký plamen by tortillu spálil dřív, než by se sýr rozpustil.

Mezitím připravte jednoduchý salát z nakrájeného rajčete, avokáda, salátu, koriandru a limetkové šťávy. Lehké okyselení vyvažuje sytost sýra a hub, zatímco avokádo přidává jemný tuk a krémovost. Tento svěží doplněk je důležitý, protože bez něj by quesadilla působila příliš hutně.

Hotové quesadilly nechte minutu odpočinout, pak je nakrájejte na trojúhelníky. Krátký odpočinek umožní sýru ztuhnout natolik, aby náplň nevytekla po rozkrojení. Podávejte s avokádovým salátem; výsledkem je jídlo, které je na povrchu křupavé, uvnitř vláčné a chutí překvapivě komplexní.

💡 Tipy a doporučení:
Místo žampionů můžete použít hlívu ústřičnou, která má výraznější strukturu a lépe drží na pánvi. Pro pikantnější verzi přidejte jemně nasekanou jalapeño papričku. Quesadilly skladujte odděleně od salátu a před podáváním je krátce prohřejte na suché pánvi.