Quesadilly stojí na rovnováze mezi vlhkostí náplně a křupavostí tortilly. Proto začněte houbami, které je nutné orestovat opravdu důkladně. Nakrájejte je na menší kousky, aby se rychle odpařila voda. Pokud byste je dali na pánev bez dostatečného prostoru, začaly by se dusit a pustily by příliš mnoho tekutiny, což je u quesadill největší nepřítel.

Na velké pánvi rozehřejte máslo s olejem na středním až vyšším plameni, zhruba 180 °C. Přidejte cibuli a restujte ji do zlatavé barvy, poté česnek, kmín a houby. Houby nechte opékat bez častého míchání, aby začaly hnědnout a získaly hlubší, masitou chuť. Když se tekutina téměř odpaří a povrch hub se leskne tukem, přidejte epazote nebo majoránku, sůl a pepř. Tato bylinka je důležitá, protože propojí houbovou zemitost s mexickým profilem a zabrání tomu, aby náplň chutnala jen jako běžná smažená směs.

Tortilly rozložte na pracovní plochu a na polovinu každé z nich dejte vrstvu sýra, poté houbovou směs a nakonec znovu trochu sýra. Dvojité vrstvení sýra pomůže náplň „zavřít“ a vytvoří lepší spojení, až se začne tavit. Mozzarella dodá vláčnost, manchego slanost a výraznější chuť. Pokud by byla náplň příliš horká a vlhká, tortilla by se mohla rozpadnout; proto je lepší houby po orestování nechat minutu odstát.

Sklopené quesadilly opékejte na suché nebo lehce potřené pánvi na střední teplotě, asi 2 až 3 minuty z každé strany. Cílem je zlatá, křupavá tortilla a plně rozpuštěný sýr uvnitř. Když na povrch jemně přitlačíte stěrkou, quesadilla by měla klást mírný odpor a po rozkrojení by z ní měl sýr vytékat, ale ne téct jako voda. Příliš vysoká teplota by spálila tortillu dřív, než by se sýr stačil rozpustit.

Hotové quesadilly nechte krátce odpočinout, pak je rozkrojte na trojúhelníky. Servírujte s limetou a koriandrem, případně s jednoduchým salátem z rajčat. Kyselost limety zvýrazní slanost sýra a houby díky ní působí ještě výrazněji. Tento recept je skvělý i jako rychlá večeře po práci, protože zvládne být hotový bez kompromisu v chuti.

Zbylé houby skladujte odděleně od tortill, aby nezvlhly. Pokud chcete další vrstvu chuti, přidejte do náplně pár kapek zelené salsy nebo tenké plátky jalapeño. Quesadilly jsou nejlepší čerstvé z pánve, ale dají se krátce doopéct v troubě při 180 °C, pokud připravujete větší množství najednou.

💡 Tipy a doporučení:
Epazote lze nahradit majoránkou nebo trochou tymiánu, ale chuť bude méně autentická. Používejte směs sýrů, protože mozzarella sama o sobě nemá dost výrazný profil. Quesadilly podávejte s pikantní salsou roja nebo s čerstvým pico de gallo.