Nejdřív si připravte květy cukety. Zkontrolujte, že jsou čisté, suché a bez zavadlých okvětních lístků. Pokud je uvnitř pestík nebo drobný hmyz, opatrně jej vytáhněte, ale květ neroztrhněte. Právě jemná struktura květu je důvod, proč se s ním musí zacházet lehce. Květy nenechávejte dlouho čekat ve vlhku, jinak ztratí křehkost a smažený výsledek nebude tak elegantní.

Na těstíčko smíchejte mouku, vejce, sůl, pepř, olivový olej a postupně přilévejte perlivou vodu. Cílem je konzistence podobná řídké smetaně: těsto má stékat z lžíce v souvislém proudu, ale nesmí být vodnaté. Perlivá voda je důležitá, protože bublinky pomohou vytvořit lehčí, vzdušnější obal. Pokud by těsto bylo příliš husté, obal by byl těžký a tlustý; příliš řídké těsto by na květu neulpělo.

V malé misce smíchejte majonézu, jogurt, citronovou šťávu, prolisovaný česnek a jemně strouhaný parmazán. Aioli by mělo být svěží, lehce pikantní a jen jemně slané, aby nezahltilo delikátní chuť květů. Jogurt pomůže omáčku odlehčit a citron ji rozjasní. Pokud máte čas, nechte aioli deset minut odležet v chladu, aby se česnek i citron lépe rozvinuly a chutě se spojily do hladšího celku.

Olej na smažení zahřejte na 175 °C. Tato teplota je klíčová: nižší by těsto nasáklo tuk, vyšší by se obal spálil dřív, než se květy uvnitř prohřejí. Květy namáčejte po jednom do těstíčka, nechte přebytek lehce odkapat a ihned vkládejte do oleje. Smažte je krátce, asi 1 až 2 minuty z každé strany, jen do světlé zlaté barvy. Když začnou tmavnout příliš rychle, znamená to, že olej je moc horký.

Hotové květy pokládejte na papírovou utěrku, aby se zbavily přebytečného tuku. Ihned je lehce osolte, protože sůl se na teplém povrchu lépe přichytí a zvýrazní chuť. Podávejte je ještě teplé s citronovým aioli a případně trochou extra parmazánu navrch. V okamžiku servisu mají být květy křupavé zvenku a uvnitř jemné, téměř sametové, což je na této svačině největší kouzlo.

Pokud chcete recept posunout, můžete do těstíčka přidat lžičku jemně strouhané citronové kůry. Hotové květy ale neodkládejte na sebe, jinak ztratí křupavost a zapaří se. Nejlepší jsou přímo z pánve, když ještě voní po oleji, květu a citronu zároveň.

💡 Tipy a doporučení:
Místo parmazánu lze použít pecorino pro výraznější slanost. Pokud nemáte cuketové květy, fungují i tenké plátky cukety stočené do ruliček. Podávejte ihned po smažení, protože křupavost rychle mizí.