Kapustu nejprve spařte nebo krátce povařte v osolené vodě, aby listy změkly a šly snadno nasekat. Zeleninu pak důkladně slijte a ideálně lehce vymačkejte, protože přebytečná voda by placičky rozpadala a bránila tvorbě křupavé krusty. Nakrájejte ji najemno spolu s cibulí a mrkví; mrkev dodá jemnou sladkost a zlepší barvu výsledku.

Do mísy dejte kapustu, vejce, mouku, prolisovaný česnek, majoránku, sůl, pepř a prášek do pečiva. Prášek do pečiva není nutný pro objem jako u bábovky, ale pomáhá placičkám zůstat lehčí a méně hutné. Směs má být hustá, aby šla nabírat lžící a držela pohromadě; pokud je příliš řídká, přidejte ještě trochu mouky. Naopak, když je příliš suchá, vmíchejte lžíci vody nebo další vejce.

Na pánvi rozehřejte olej na střední teplotu, zhruba tak, aby kapka směsi začala jemně syčet, ale nepřepalovala se. Tvarujte menší placičky a smažte je z obou stran dozlatova, přibližně 3 až 4 minuty na stranu. Příliš prudký oheň by spálil vnější vrstvu dřív, než se střed prohřeje, zatímco příliš slabý plamen by je nasákl olejem. Správně opečená placička je na povrchu křupavá a uvnitř vláčná.

Dip připravte smícháním zakysané smetany, citronové šťávy, kopru a špetky soli. Kyselost citronu zvedne chuť kapusty a smetana ji zaoblí, takže výsledek nepůsobí těžce. Pokud chcete výraznější česnekovou linku, přidejte do dipu ještě půl stroužku česneku, ale s mírou, aby nepřebil zeleninový charakter placiček.

Hotové placičky nechte krátce okapat na mřížce, nikoli na papíru, aby se spodní strana nezapařila a zůstala křupavá. Podávejte je s dipem a lehkým salátem z okurky nebo rajčat. Pokud je chcete ohřát, použijte troubu na 180 °C a krátké prohřátí; mikrovlnka by je změkčila a připravila o nejlepší texturu.

💡 Tipy a doporučení:
Kapustu můžete částečně nahradit bílým zelím, pokud chcete jemnější chuť. Do dipu se hodí i jemně nastrouhaná okurka. Placičky chutnají výborně i studené jako druhý den do krabičky.