Nejprve si připravte náplň, která musí být jemná, ale pevná natolik, aby držela uvnitř květů. Ricottu promíchejte s parmazánem, citronovou kůrou, citronovou šťávou, solí a trochou pepře. Směs by měla být krémová, lehce našlehaná a svěží, ne řídká. Pokud je příliš měkká, přidejte ještě trochu parmazánu; ten pomůže náplň zpevnit a zároveň zvýrazní slanost.

Cuketové květy opatrně očistěte a odstraňte případné pestíky, aniž byste natrhli okvětní lístky. Plňte je malou lžičkou nebo cukrářským sáčkem jen zhruba do dvou třetin, protože při smažení se náplň lehce roztáhne. Opatrné plnění je důležité: příliš naplněný květ by se otevřel a krém by z obalu vytekl.

V míse připravte těstíčko z mouky, perlivé vody a vajíčka. Perlivá voda vytvoří lehčí, vzdušnější obal, který po usmažení nebude těžký. Těstíčko má být konzistence řídké smetany, aby květy obalilo v tenké vrstvě; pokud je příliš husté, obal bude silný a potlačí jemnost samotného květu.

V hrnci rozehřejte olej na 175 °C. Tato teplota umožní rychlé opečení povrchu, aniž by se květy nasákly tukem. Každý naplněný květ nejprve namočte do těstíčka a ihned vkládejte do oleje. Smažte jen krátce, přibližně 2 až 3 minuty, dokud nejsou všechny strany světle zlaté a křehké.

Po vytažení nechte květy okapat na papíru, ale neskládejte je na sebe. Křehký obal potřebuje prostor, jinak by ztratil svou jemnou strukturu a zapařil by se. V této chvíli navíc náplň lehce dojde a stane se ještě krémovější.

Podávejte je okamžitě, ideálně jen s malým množstvím soli navrch nebo s kapkou citronu. Chuť je nejlepší hned po usmažení, kdy je obal křupavý a vnitřek teplý a voňavý. Pokud je necháte stát dlouho, ztratí křehkost a přestanou být tak působivé.

Pro elegantní svačinové podání je doplňte několika listy rukoly nebo jemným salátkem. Pokud chcete recept obměnit, můžete do ricotty přidat nasekané bylinky, například pažitku či mátu, ale vždy opatrně, aby nepřehlušily jemnou chuť květů.

💡 Tipy a doporučení:
Cuketové květy je nejlepší připravit co nejdřív po nákupu, protože rychle vadnou. Místo ricotty lze použít jemný čerstvý sýr, ale ochuťte jej méně solí. Podávejte s citronovým dipem nebo lehkou bylinkovou majonézou.