Cuketové květy zpracovávejte co nejšetrněji, protože jsou velmi křehké a snadno se trhají. Nejprve zkontrolujte, zda v nich nezůstaly zbytky hmyzu, a opatrně odstraňte pestíky, pokud jsou příliš velké nebo hořké. Květy by měly zůstat celé, otevřené a suché. Ricottu smíchejte s parmazánem, mátou, petrželkou, citronovou kůrou, solí a pepřem. Náplň má být hustá, svěží a lehce slaná, aby v jemném květu nezanikla.

Pomocí malé lžičky nebo cukrářského sáčku naplňte každý květ jen zhruba do dvou třetin. Nepřeplňujte je, protože při smažení náplň lehce nabývá a příliš plné květy by praskly. Otevřený konec jemně zatočte, aby sýr neunikal. Tento detail je důležitý, protože úspěch receptu závisí na zachování tvaru a na tom, aby se uvnitř vytvořila jemná, nevyteklá kapsa náplně.

Z mouky, vejce a studené perlivé vody připravte lehké těstíčko. Perlivá voda je zde klíčem ke křehkému obalu: bublinky pomohou vytvořit jemnější, vzdušnější strukturu než obyčejná voda. Těstíčko by mělo být konzistence řídké smetany, která klouže po lžíci, ale nepřipomíná těsto na palačinky. Pokud je příliš husté, přidejte trochu vody; pokud řídké, trochu mouky.

Smažte v oleji rozehřátém na 175 °C, ideálně v širším kastrolu, aby květy měly dost prostoru. Každý květ nejprve ponořte do těstíčka a nechte přebytek krátce odkapnout, pak ho opatrně vložte do oleje. Smažte po dávkách asi 2 až 3 minuty, dokud nejsou zlatavé a křehké. Příliš nízká teplota by obal nasákla olejem, příliš vysoká by květy spálila dřív, než se náplň prohřeje.

Hotové květy pokládejte na papírovou utěrku jen na krátký okamžik, aby neztratily křupavost. Podávejte je co nejdříve, dokud je obal lehký a uvnitř je ricotta teplá a krémová. Skvěle se hodí s jednoduchým salátem z rukoly nebo s kapkou citronu, která podpoří svěžest bylinek. Tento předkrm je nejkrásnější ihned po smažení, protože právě tehdy mají květy nejjemnější texturu a nejpříjemnější vůni.

💡 Tipy a doporučení:
Mátu lze nahradit koprem nebo bazalkou podle sezóny. Pokud chcete ještě křupavější obal, přidejte do těstíčka lžíci kukuřičného škrobu. Květy plňte těsně před smažením, jinak ztratí pevnost a zavadnou.